Прекрасни функционални храни - Храненето е с наука - Храна - Наука и
От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храненето е с наука
В своя „Дон Кихот“ Сервантес пише, че „Здравето на цялото тяло е изковано в кабинета на стомаха“. Всъщност, като се има предвид тясната връзка между храненето и здравето, хранителните компоненти, независимо дали са хранителни или не, могат да имат както благоприятни, така и неблагоприятни ефекти върху здравето.
Следователно е логично в храните да се опитваме да намалим неблагоприятните компоненти - като наситени транс-мазнини или излишък от натрий - и да включим в съществуващи храни (или нови изрично проектирани) съединения с потенциално полезни свойства, като омега-3 киселини, фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и др., с твърдението, че те ще намалят риска от развитие на определени заболявания.
Рафтовете на супермаркетите и магазините за здравословни храни отразяват тази ситуация, пълни с храни, добавени към или обогатени с предполагаеми здравни и/или лечебни компоненти. Там се смесват функционални и/или обогатени храни, пребиотици, пробиотици, нутрицевтични вещества или новата категория, кръстена с името аликаментос. Вече споменахме някои от тях по-рано на тези страници. Днес и следващата седмица ще го направим с функционални храни.
Понятието „функционална храна“ се ражда в Япония около 1980 г. и не се разпространява в Европа чак през 90-те години, въпреки че след 20 години широката общественост все още не знае за тях. IFIC (Международен съвет за информация за храните) е институция във Вашингтон, която има за цел да предаде научна информация за безопасността и храненето на храните, като ги определя като храни или компоненти в диетата, които могат да осигурят полза за здравето отвъд основното хранене, тъй като някои от Неговите компоненти, които обикновено се добавят или обогатяват към „нормална“ храна, по-специално и влияят положително на някои от функциите на организма, така че функционалната храна да изпълнява здравословна мисия отвъд само хранителната.
Отправната точка би била съществуването на здравословни естествени храни като домати (богати на ликопен - профилактика на рак на простатата и миокардни инфаркти), броколи (сулфоран - профилактика на рак), моркови (каротини - профилактика на рака, подобряване на зрението), чесън (органосулфорати - профилактика на рака), чай (полифеноли и катехини - профилактика на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак), риба (омега-3 - профилактика на коронарна болест на сърцето) и др.
Поради тази причина хранителната индустрия ни залива в супермаркетите с функционални и аналогични храни, специално приготвени с твърдението за превенция на сърдечно-съдови заболявания (с антиоксиданти), остеопороза (минерали, витамини), имунитет (пробиотици), храносмилателен комфорт (пребиотици), храна за деца, храна за жени, за спортисти (енергийни блокчета, L-карнитин, протеини), за болни (целиакия, хипертоници), подобрители на вниманието и процеси на запаметяване и др.