Позиция на вегетарианските диети на Американската диетична асоциация Веганско хранене и
Файлове за изтегляне
Индекс
Обобщение
Изложение на позицията
Вегетариански диети в перспектива
Изложение на заключенията на EAL: Двата най-често срещани начина за определяне на вегетариански диети в изследването са: „веганска диета“, диети без всякаква храна от животински произход и „вегетариански диети“, диети, освободени от храни от животински произход, но които включват яйца и/или млечни продукти продукти (лакто).
Някои хора се описват като вегетарианци, но ядат риба, пиле или дори месо. Тези самоописани вегетарианци могат да бъдат идентифицирани в проучванията като полувегетарианци. Изисква се индивидуална оценка за точна оценка на хранителните качества на диетата на вегетарианец или самоописан вегетарианец.
Потребителски тенденции
През 2006 г., според национално проучване, приблизително 2,3% от възрастното население на САЩ (4,9 милиона души) обикновено са спазвали вегетарианска диета, заявявайки, че никога не са яли месо, риба или птици (2). Около 1,4% от възрастното население на САЩ е веган (2). През 2005 г., според друго национално проучване, 3% от децата и юношите на възраст между 8 и 18 години са вегетарианци; около 1% са вегани (3).
Наличност на нов продукт
Пазарът на САЩ за преработени вегетариански храни (храни като заместители на месо, млечни растителни напитки или вегетариански втори ястия, които директно заместват месото или други животински продукти) се оценява на около 1,17 милиарда долара през 2006 г. (7). Очаква се този пазар да нарасне до 1,6 млрд. Долара до 2011 г. (7).
Последици за здравето на вегетарианските диети
Напоследък има огнища на хранителни отравяния, свързани с консумацията както на местни, така и на вносни плодове, кълнове и зеленчуци, които са били замърсени от салмонела, ешерихия коли и други микроорганизми. Групите за защита на здравето изискват по-строги инспекции и процедури за докладване и подобрени практики за боравене с храни.
Хранителни съображения за вегетарианците
Протеин
Растителният протеин може да отговори на протеиновите изисквания, стига да се консумират разнообразни растителни храни и да се задоволят нуждите от калории. Изследванията показват, че асортимент от растителни храни, консумирани през целия ден, е в състояние да осигури всички основни аминокиселини и да осигури адекватно задържане и използване на азот при здрави възрастни; следователно не е необходимо да се консумират допълнителни протеини в едно и също хранене (8).
Омега-3 мастни киселини
Желязо
Някои изследвания показват, че веганите, които не консумират ключови източници на йод, като йодирана сол или водорасли, могат да бъдат изложени на риск от йоден дефицит, тъй като диетите на растителна основа често са с ниско съдържание на йод (12, 35). Морската сол и кошерната сол обикновено не се йодират, както и солените подправки като тамари. Приемът на йод от водорасли трябва да се следи, тъй като съдържанието на йод в водораслите варира значително и някои от тях съдържат големи количества йод (36).
Храни като соя, кръстоцветни зеленчуци и сладки картофи съдържат естествена гуша. Тези храни не са свързани с недостатъчност на щитовидната жлеза при здрави индивиди, стига приемът на йод да е достатъчен (37).
Калций
Витамин D
Витамин В12
Състоянието на витамин B-12 при някои вегетарианци е по-малко от адекватно, тъй като те не консумират редовно надеждни източници на витамин B-12 (12, 46, 27). Лакто-ово вегетарианците могат да получат достатъчно количество витамин В-12 от млечни продукти, яйца или други надеждни източници на витамин В-12 (обогатени храни и добавки), ако ги консумират редовно. За веганите витамин B-12 трябва да се получава чрез редовна консумация на храни, обогатени с витамин B-12, като обогатени соеви и оризови напитки, някои зърнени закуски и някои заместители на месото или Червена хранителна мая Star Vegetarian Support Formula в противен случай е необходима ежедневна добавка на витамин В-12. Нито една необогатена растителна храна не съдържа значително количество активен витамин В-12. Ферментиралите соеви продукти не могат да се считат за надежден източник на активен B-12 (12, 46).