Ползи от зехтина в сравнение с други мазнини - Fundación Española del Corazón
Зехтинът е част от нашата култура, тъй като е основната мазнина в средиземноморската диета. Благоприятните ефекти от консумацията му се дават от състава му в мастните киселини и антиоксидантните му компоненти. Тук ние ви го обясняваме.
Основната мастна киселина в зехтина е олеинова, мононенаситена мастна киселина, въпреки че в по-малка степен съдържа и наситени и полиненаситени (омега 3 е най-забележителната). В състава на зехтина, особено екстра върджин, откриваме и други вещества, които не са част от маслената фракция, като каротини, стероли, фенолни съединения, етери или естери.
Следващата таблица показва състава на мастните киселини в различни видове масла и мазнини:
| Мононенаситени FA | Полиненаситени FA | |
| 14. | 72 | 9.2 |
| 9 | двайсет | 62.8 |
| 48.3 | 23.4 | 1.9 |
| 14.3 | 25.3 | 39.3 |
Мастнокиселинен състав (FA) на различни масла и мазнини. Novartis
Зехтин и сърдечно-съдово здраве
Сред многото предимства на това масло намираме:
- Намален сърдечно-съдов риск.
- Помага за контролиране на други разстройства, които повишават риска като диабет или затлъстяване.
- Той помага на липопротеините да бъдат по-устойчиви на окисляване (окислителният процес е определящ фактор за развитието на коронарни и съдови заболявания, той води до възпаление и артериосклероза). За разлика от полиненаситените мастни киселини, зехтинът в диетата помага на липопротеините да бъдат по-устойчиви на окисляване, предотвратявайки образуването на артериосклерозни плаки.
- Олеиновата киселина, основният компонент на зехтина, помага за понижаване на LDL холестерола („лош холестерол“), без да намалява нивата на HDL („добър холестерол“).