Пълнозърнест хляб срещу бял хляб предимства на един пред другия

Няколко филийки багет хляб, приготвени с изискани брашна.

Консумацията на хляб и зърнени храни е един от стълбовете на полезната средиземноморска диета. въпреки това, не всички зърнени култури са еднакви нито осигуряват същите ползи за здравето. Обработката, на която е била подложена зърнената култура, значително променя качествата на крайния резултат.

Въпреки препоръките на експертите за потребителите да преминат от рафинирани към пълнозърнести храни, бял хляб все още е кралят в Испания: той е предпочитан от 74,4% от потребителите, в сравнение с 26,9%, които избират пълнозърнест хляб, според проучването Навици за консумация на хляб в Испания.

Това са основните разлики, от хранителна гледна точка, между пълнозърнестия и пречистения хляб и предимство от първото до второто:

Пълнозърнест хляб: Съдържа нерафинирани зърнени култури, които следователно не са били лишени от триците и зародиша при смилането. Това поддържа всички хранителни вещества в зърнените култури непокътнати. Също така, пълнозърнести храни са по-добри източници на фибри и други хранителни вещества важно като селен, калий и магнезий. От друга страна, различни изследвания свързват приема му със защитен ефект върху сърдечно-съдовото здраве.
Бял хляб: произведени от смлени зърнени култури в процес, при който триците и зародишите се отстраняват, за да им осигурят по-фина текстура и по-дълъг живот на пазара. Поради това, в този процес много хранителни вещества се отстраняват на зърнени култури, включително фибри. Освен това те не поддържат нивата на кръвната захар стабилни, което обяснява чувството на глад малко след консумацията им.