Пикантни шоколадови извара Рецепти El Comidista EL PA; С
Въпреки че може да изглежда много модерно и рядко, комбинацията от шоколад и пикантно датира от началото на консумацията на какао. Ацтеките препичаха и смилаха плодовете си, за да направят напитка - по-подобна на сегашното кафе, но с плътно и чурумадо, отколкото с горещ шоколад - която смесваха с ахиот и лют пипер. Едва с пристигането си в Европа, какаото се превръща в сладка напитка, а по-късно и в това, което сега познаваме като шоколад. Ето защо сравнително скорошната тенденция на сдвояване на чист шоколад с пикантно работи толкова добре: защото тя не е нито скорошна, нито тенденция.
В тази извара използваме пипер Espelette като пикантен пипер, но кайенът или дори прясното чили - ситно нарязани и отцедени върху кухненска хартия, така че да не намокри десерта - могат да работят по същия начин. Шоколадът с хрупкави какаови зърна работи много добре и не е трудно да се намери, но ако не, нормален от 70% какао ще се справи добре.
В тази версия смесваме пикантното само в една трета от изварата, за да можем да избираме във всяка хапка дали искате да ви сърби или не, но можете да смесвате всичко, като винаги отчитате, че колкото повече време минава между подготовката на ястието и в момента, в който го изядете, толкова повече ще се повиши потентността. Може да се приготви и във формата на тарт, с основа от натрошени бисквити тип мюсли, смесени с масло.