Печалби

Потребителите казват, че често ядат нискокалорични храни и напитки без захар, за да останат в по-добро здраве или просто защото имат добър вкус. Много от тези продукти съдържат съставки, наречени „захарни алкохоли“ или „полиоли“. Полиолът (или захарният алкохол) не е захар или алкохол. Полиолите са група от слабо смилаеми въглехидрати, получени от хидрогенирането на захарна или сиропна основа (напр. Лактитолът на лактозата). Тези подсладители имат вкус на захар, но имат специални предимства.

Полиолите служат като заместители на захарта в различни продукти. Тези храни без захар включват дъвка, бонбони, сладолед, хлебни изделия и плодови бонбони. Плюс това, те работят добре в пълнежи и глазури, консервирани плодове, напитки, кисело мляко и като подсладители за маса. Те се използват и в пасти за зъби, води за уста и фармацевтични продукти като сироп за кашлица и таблетки за смучене в гърлото.

Има различни полиоли, които се използват като съставки в храни без захар: еритрит, хидрогенирани полиглицитоли/нишестени хидрозилати (които включват сиропи от малтитол), изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол.

Те не насърчават развитието на кухини.
Нискокалорични стойности.
Нисък гликемичен индекс (GI).

РЕЗЮМЕ

С днешното потребителско търсене на нискокалорични продукти и продукти без захар, повишената наличност на полиоли и иновациите в технологията за производство на храни се очаква да се появят нови нискокалорични продукти без захар с чудесен вкус. Тези продукти могат да помогнат на потребителите да поддържат добро здраве на устната кухина, да отслабнат или да го пазят и да намалят гликемичния товар.

НЕ НАСЪРЧАВАЙТЕ РАЗВИТИЕТО НА КАРИЕСА

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) разреши използването на изявлението „не насърчава кариеса“ върху продукти без захар, подсладени с полиоли. Регламентът предвижда, че когато в храната, която съдържа захарен алкохол, има ферментиращи въглехидрати, тя не трябва да понижава pH на плочата под 5,7 в резултат на бактериална ферментация по време на консумация или в рамките на 30 минути след консумация; измерването трябва да се извърши с вътрешния тест за плака, описан в „Идентифициране на диетичните компоненти с нисък кариес“, T.N. Имфелд, том 11, Монографии в устната наука (1983) ".

В много други части на света продукти, подсладени с полиол, които отговарят на посочените разпоредби или насоки, също могат да бъдат етикетирани като безопасни за зъби.

НАМАЛЕНИ КАЛОРИЧНИ СТОЙНОСТИ

Тъй като полиолите (алкохолните захари) имат по-ниски калорични стойности от захарите, те могат да помогнат на хората да постигнат целите си за тегло по време на диета с намалено съдържание на калории. Полиолите се метаболизират по различен начин от захарите. Обикновено се усвояват напълно. Абсорбираните порции или се метаболизират (обикновено чрез неинсулинозависими механизми), или се екскретират с урината. Значително количество от частта, която не се абсорбира, се метаболизира от бактериите в дебелото черво и се трансформира в късоверижни мастни киселини и газове.

Поради различната си метаболитна съдба, полиолите (или захарните алкохоли) допринасят значително по-малко от четирите калории на грам, традиционно разпределени към въглехидратите като цяло. Въпреки че числата варират за всеки член на класа, съществува широк консенсус, че полиолите имат по-ниска калорична стойност от захарите. FDA позволява използването на следните калорични стойности за полиоли: 0,2 калории на грам за еритритол; 1.6 за манитол; 2.0 за изомалт и лактитол; 2.1 за малтитол; 2.4 за ксилитол; 2.6 за сорбитол; и 3.0 за хидрогенирани нишестени хидрозилати. Тези стойности трябва да се сравняват с четирите калории на грам за захари. В Европейския съюз на всички полиоли се приписва калорична стойност от 2,4 калории на грам, с изключение на еритритола, на който се определят нула калории на грам.