Пастьоризирано или сурово варено мляко, което е по-вкусно и питателно? Живея в Алторреал

което

Автор: Jordi Sabaté

Колкото и да е девствено, млякото е живо, богато на хранителни вещества съединение, където много микроорганизми могат да процъфтяват, някои от тях, като тези от родовете Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter и др., силно склонни да причиняват от умерени или тежки чревни заболявания, дори до някои видове менингит. Във връзка с това трябва да сме наясно, че когато се реши, че суровото мляко трябва да бъде обработено в рамките на три дни, това не се прави по прищявка, а защото бактериалните популации могат да растат с висока скорост.

Термичните обработки, прилагани върху сурово мляко, събрано от фермерските стопанства, могат да бъдат три вида: домашно варено, което се препоръчва за тези, които купуват сурово мляко директно от доставчика; пастьоризация, която е традиционно известна като прясно мляко, и UHT стерилизираща обработка, която е по-често срещана в широкомащабното промишлено мляко, защото позволява дълго съхранение.

1. Домашно кипене

Както беше казано, това трябва да стане в рамките на три дни и включва нагряване на млякото до 100 ° C за няколко минути, две или три. Смята се, че по време на процеса всички патогенни микроорганизми, които могат да обитават млякото, ще изчезнат, тъй като техните протеини са чувствителни към топлина.

Проблемът е, че някои млечни протеини също са и следователно ще бъдат денатурирани. В резултат те ще дадат началото на повърхностния крем, който е лакталбумин, протеин, който се намесва както във фиксирането на калций, така и в асоциирането и задържането на мастни киселини, както и ретинол или витамин А, от които млякото е важен източник.