Нова година, нова диета Comarca del Guadarrama
Blanca Esteban Luna/Безопасност на храните (асоциация, чувствителна към целиакия и глутен)
Все повече са случаите на пациенти, които въпреки спазването на безглутенова диета (DSG) продължават да се чувстват зле.
В тези ситуации службата по диететика на асоциацията предлага на пациентите да направят преглед на диетата, тъй като липсата на подобрение в почти 100% от консултациите се дължи на спазването на диета, която не е изцяло без глутен.
Асоциацията има протокол за преглед на диетата, който се състои от наблюдение на всичко, което пациентът консумира в продължение на една седмица, и по този начин изучаване на степента на съответствие с диетата и техните хранителни навици.
Когато предлагат преглед на диетата на целиакиите, повечето ни казват, че е невъзможно причината за липсата на подобрение да е диетата, която спазват у дома, тъй като единственото, което консумират, са продукти с етикет „без глутен“. Освен това, когато пациентите са деца, родителите винаги приписват приема на глутен на неправилно боравене с храна в училищата и когато са възрастни на хранене извън дома.
Диетичната служба винаги изучава първо диетата, която пациентите с целиакия спазват у дома. Според нашия опит това обикновено не е проблем в училище или с хранене извън дома (с изключение на редки случаи).
На този етап обясняваме на семейството, че консумирането на продукти с етикет „без глутен“ не означава да следвате стриктно DSG. Повечето семейства смятат, че тези продукти не съдържат никакъв глутен, но „нулевият глутен“ е утопия, която е възможно да се постигне само в естествени храни, които не са преработени или обработени като зеленчуци, бобови растения, плодове, яйца, месо, риба, и т.н. Всъщност действащите разпоредби позволяват на хранителните продукти с етикет „без глутен“ да съдържат до 20 ppm глутен (20 mg глутен/kg продукт).