Нискокалорични или калорични подсладители за печене на пържено уебо

Предполагам, че познавате добре Мириам от „Зимният гост“, блог, който работи от много години с изискан имидж и надеждност във всичко, до което се докосва в еднаква степен. Онзи ден, коментирайки моята рецепта без захар с нея, в крайна сметка преиздадохме нейно съобщение на уебсайтове с нискокалорични подсладители за печене, тъй като тя работи по него от много години. Научих много. Надявам се да ви хареса и ще ви помогне, ако имате нужда или искате да печете без захар.

Нискокалорични или акалорични подсладители за печене: Вашият личен живот и кои мога да използвам

Снимка: Мириам Гарсия, Зимният гост

Имам диагноза преддиабет от две години и половина; поради работата си трябва често да правя сладкиши, така че имам известен опит в нискокалорични или калорични (нула калории) подсладители за печене.
око! Не съм специалист по хранене или медицински специалист, въпреки че обучението ми за химик предотвратява треперенето на треперенето ми, когато ми говорят за полиоли или подобни смеси.

За какво е тази статия

Ами тази статия гласи:
1. Грубо да обясня от какво са направени и какви са подсладителите за печене, които се продават днес; какво можем да очакваме от тях.
2. Няма да препоръчвам нискокалоричен или калоричен подсладител от медицинска или диетична гледна точка (не съм Terelu Campos ...).

Подсладители, като цяло

Според Кралската академия подсладителят е всичко, което подслажда, включително обикновената захар. Поради тази причина използвам нискокалоричен или калоричен слоган в цялата статия. Следващата таблица показва кои са естествените, изкуствените, калоричните и некалоричните подсладители, така че да знаем за какво говорим.

Калорична	Естествено	Захари	Захароза Глюкоза Декстроза Фруктоза Лактоза Малтоза Галактоза Трехалоза Тагатоза Сукромалат
Калорични естествени подсладители	Пчелен мед кленов сироп Палмова или кокосова захар Сироп от сорго
Изкуствени	Модифицирани захари	Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза Бонбони Обърнете захар
Захарни алкохоли	Сорбитол Ксилитол Манитол Еритритол Малтитол Изомалтулоза Лактитол Глицерол
Калорична	Естествено	Натурални подсладители без калории	Стевия Тауматина Пентадин Монелин Бразейн
Изкуствени	Изкуствени подсладители	Аспартам Сукралоза Захарин Неотам Ацесулфам К Цикламат Нехосперидин DC Alitame Предимство

Сред естествените калорични подсладители виждаме захароза, която е обикновената захар.

Нискокалорични или калорични подсладители

Днес повечето от нискокалоричните или калорични подсладители на пазара са формулирани като смеси, те не са чисти вещества. Въпреки че делът на компонентите зависи от производителя, те обикновено се състоят от:
1. Интензивен подсладител (голяма подсладителна сила с малко количество), като ацесулфам калий, аспартам, цикламат, захарин, стевия или сукралоза.
2. Мек подсладител като захарни алкохоли или полиоли (малтитол, еритритол, сорбитол и др.), Подобен на външен вид и консистенция на захарта. В сместа леките подсладители осигуряват лека сладост на тялото и структурата на захарта, докато интензивните подсладители повишават нивото на сладост до това, което потребителят очаква.
3. Обемен или пълнещ агент, за да придаде на сместа обем, подобен на този на захарта и да може да я дозира, както сме свикнали например с малтодекстрин, безвкусен въглехидрат. Не е от съществено значение, зависи от употребата на подсладителя.

Лактитол, изомалтол, малтитол и всички тези думи, които завършват на -ol, се наричат полиоли.
1. Полиолите (или захарните алкохоли, многоатомните алкохоли или полиалкохолите) са въглехидрати, но те не са захари или алкохоли като такива.
2. Те служат за получаване на първо място обем и аспект, подобен на този на захарта. И второ, за подобряване на вкуса на интензивните подсладители.
3. Те се използват в смеси, защото тяхната сладост зависи отчасти от придружаващия продукт, те имат синергии. Използването на синергични смеси от подсладители има две основни предимства:

Увеличете интензивността на вкуса = намалете необходимата доза подсладител.
Вкусът е оптимизиран, приближавайки се до този на захарта.

4. Те обикновено издържат добре на високи температури на печене.
5. Те имат проблем: те дават много газове в червата, веднага щом похарчите малко с тяхната консумация (точно както някой го е възприел с дъвка) и те могат да имат слабително действие. Те се абсорбират само частично в червата (оттук и по-малкият им ефект върху кръвната глюкоза, наред с други причини) и чревната флора ги ферментира.

До точката: какви подсладители печем?

Нискокалоричен или калоричен подсладител, който може да се използва при печене, трябва да играе същата или подобна роля като захарта:
1. Придаване на печена сладка с подобна консистенция и златист цвят,
2. като същевременно може да устои на топлината на фурната, без да разваля или развива странни вкусове.

Към днешна дата търговските подсладители, нискокалорични или калорични, подходящи за фурната, са следните (в края говоря за някои съвсем нови продукти, подходящи и за печене, които се предлагат на пазара като стевия, но които не са):
1. Сукралоза (Splenda в САЩ) в Испания съществува под търговското наименование Sucralín. Получава се от захароза или обикновена захар.

Подслаждащата сила 600 пъти по-голяма от тази на обикновената захар. 1 чаена лъжичка (2 грама) сукралоза = 1 супена лъжица захар, около 15 грама, защото съдържа пълнител, малтодекстрин.
Това е доста скъп продукт.
Може да се намери в някои нормални магазини.

2. Лактитолът се разпространява под името Захарсол:

Също така съдържа ацесулфам калий и неохесперидин.
Формулиран да замести теглото на захарта 1: 1, така че адаптирането на всяка рецепта със захар е незабавно.
Това е доста скъп продукт.
Не можете да купите повече от онлайн, което знам.