Неврогастрономия така се активират сетивата при хранене

Нова академична дисциплина

Как диетата влияе върху реакцията на мозъка към заболяване

Мозъкът, както в своите сензорни, така и в емоционални области, участва в удоволствието от яденето, но болестта го променя.

активират

Предприеме тестени изделия, по-малко от 100 грама и една трета протеин. Това ястие предизвиква предшественици на серотонин. Триптофанът се абсорбира добре, не се конкурира с протеините и усещането ще бъде на тихо удоволствие. Ако вземете повече протеин на същата чиния няма да останете доволни ".

The пропорциите имат значение много. Първа бележка от невролога и готвача Мигел Санчес Ромера, който води a нов възпитаник който беше представен вчера на Университет в Барселона под заглавието на неврогастрономия . Той е посветен на изследвания от това смесено знание за неврология и гастрономия и хранене, особено на два етапа, в детството и юношеството, и в процеса на стареене.

изток проект и да създадете a център по неврогастрономия в Барселона следващата есен те възнамеряват да съберат изследователи от цял ​​свят около това смесено знание: разбират механизмите които влияят на сетивно възприемане на храната и ефектите от кулинарни трансформации.

ПРИМЕР

Плоча със 100 грама тестени изделия и една трета месо предизвиква удоволствие благодарение на серотонина

Така го защити Мариус Рубиралта, Професор по органична химия във Факултета по ферма на UB, по време на представянето на новата следдипломна програма, в която експертите по амиотрофична латерална склероза (ALS) от болница Bellvitge пред педиатрите на Sant Joan de Déu, които се занимават с метаболитни заболявания рядко, а също и на анорексия и булимия, преминавайки през експерти по физиология, които развихрят усещанията на молекулярно ниво и тяхното предаване.

„The солта подобрява вкуса с 12% или 13%. The мононатриев глутамат, много плюс. Е пристрастяване. Ако сложите сол и захар, ще ви хареса какво взимаш. Ако поставите мононатриев глутамат, ще имате спешна нужда да увеличите солта и захарта, защото това се конкурира и намалява възприятието “, казва Санчес Ромера. The хранително-вкусовата промишленост знае го добре, много по-добре от повечето вечерящи и лекари.

„Солта подобрява вкуса; мононатриев глутамат повече и води до пристрастяване; ако сложите сол и захар, това, което пиете, ще ви хареса повече "

Мигел Санчес Ромера
Невролог и готвач