Най-добрата броня е; в рамките на
24 август 2015 01:40
Нашата чревна флора представлява най-добрата защита за нашето здраве. Външни агенти като емулгатори разрушават деликатния му баланс и могат да предизвикат заболяване
Изследвания върху мишки потвърждават, че една от добавките, най-използвани от хранителната индустрия, може да насърчи затлъстяването, диабета и други заболявания
E за спешни случаи. Емулгаторите, една от най-използваните добавки в хранителната промишленост (която се обозначава с буквата Е на етикетите), променят чревната флора по такъв начин, че да могат да насърчат затлъстяването и диабета, както и други възпалителни заболявания. Сигналът е пуснат от изследователи от Университета на Джорджия, САЩ, които са проверили върху мишките отрицателното въздействие на тези съединения, използвани за подобряване на текстурата и удължаване срока на годност на преработените храни.
Още в праисторически времена човек е използвал естествени емулгатори като лецитин, присъстващ в яйчните жълтъци, за храна, но през последните години се наблюдава „масивна консумация“ на тези вещества, които улесняват емулсията на мазнини (масла) във вода. Изкуствените използват търговски наименования като Tween 20 или Tween 80. Можем да намерим емулгатори, за да придадем по-голям обем на хляба, да постигнем по-голяма мекота на трохите и да удължим запазването му. Те са Е 472, Е 481 и Е 482. Или в шоколад, под формата на лецитини (Е 322) и амониеви фосфатиди (Е 442). Сладоледите (E 471), маргарините и преработеното месо, особено колбасите, също имат емулгатори. Добавките правят храната по-вкусна, тъй като постигат чудото на „присъединяването“ на маслата (или мазнините) към водата, но същото това свойство ги прави „потенциално опасни“ за стомаха ни.
Използването им (а понякога и злоупотребата им от индустрията, която дори ги включва в пропорции до 1,5%) съвпадна със значителен ръст на заболявания, свързани с промени и възпаления на чревната флора. Изследователите подозират, че по същия начин, по който свойствата на храната се променят с добавянето на емулгатори, те също могат да причинят промени в стомашните тъкани, което ги прави по-податливи на възпаление.
Резултатите, представени в списание „Nature“, подчертават, че когато към диетата на мишките се добавят емулгатори, чревната им флора се променя. Трансформацията е за по-лошо: разнообразието намалява и полезните бактерии се губят. В същото време се разпространяват други вредни бактерии, които стимулират възпалението.
Броеница на болести
Всеки ден за изследователите е по-ясно, че здравословното ни състояние до голяма степен зависи от условията, в които се намира нашата чревна флора, така наречената микробиота. При животни, хранени с добавки, тези бактерии влизат в контакт с тъканите на дебелото черво, причинявайки възпаление, нещо, което не се случва при диети, свободни от тези съединения.
Исус Санчис
Диетолог
"Бактериите, гъбите, вирусите и дрождите съставляват микробиотата. Те са десет пъти повече от клетките"