Надутата риба, една; деликатес; гастрономическа кухня на Япония, забранена в Испания
Появата на екземпляри отровна фугу в Средиземно море предизвиква интерес към тази традиционна японска храна, която може да причини смърт
The сашими на фугу или Blowfish –И по-конкретно усу-зукури което симулира с почти прозрачни листове венчелистчетата на хризантема- е едно от любимите ястия на японците. Легендата разказва, че рибата-бутер е била забранена в Япония между 17-ти и 18-ти век, тъй като много хора са починали от яденето си у дома. „Най-бедните рибари го ядоха тайно, защото не беше законно, излагайки живота им на опасност. Веднъж един министър отишъл в къщата на рибар и той му сервирал фугу, защото не можел да го остави без да яде и нямал нищо друго. Министърът не умря, но рибарят беше готов да го направи харакири чрез измама. И накрая, правителството на Япония реши да го легализира, докато улавянето, потреблението и продажбата му се уреждат от строги разпоредби ”. Педро Еспина, един от най-големите експерти по японска кухня в Испания и готвач на обърнатия ресторант Soy de Madrid, спасява анекдота, за да предупреди за опасността от тази риба, след като наскоро някои екземпляри бяха уловени на каталонското крайбрежие.
Откриването на риба фугу в испански води предупреди част от общественото мнение, че един от тези екземпляри може да попадне на определена маса. За готвача Рикардо Санц от ресторант „Кабуки Уелингтън“ в Мадрид, един от малкото японски ресторанти в Испания със звезда Мишлен, „това е много трудно, тъй като рибарите ги познават добре, знаят, че са отровни и ги изхвърлят“. Sanz сервира „фалшива риба фугу“ в ресторанта си, за чийто „леко наелектризиращ“ вкус използва цвете от Бразилия и Перу (цвете на Съчуан или бутон на Съчуан), способно леко да вцепенява езика, симулирайки изтръпването на „вкуса“ на тази риба.
Законът още повече затруднява а Blowfish отровен достига масата на ресторант в Испания, защото е забранен съгласно европейските разпоредби (Регламент 853/2004). Испанската агенция за консумация, безопасност и хранене на храните (AECOSAN) към Министерството на здравеопазването и консумацията на Испания, която отговаря за регулирането на всички храни, които се обработват, продават и консумират в страната, забранява консумацията на токсични видове от семейство фугу в реставрация. Не е възможно да го консумирате в Испания дори при поискване.
Токсичен деликатес
В рамките на деноминацията риба фугу Включени са няколко вида от семейство Tetraodontidae - някои от тях се считат за силно отровни - и всички те имат за основна характеристика кръглата форма, която животното приема, за да избяга от своите хищници към повърхността, когато се чувства застрашено. Токсичността е способността на всяко химично вещество да произвежда вредни ефекти върху живото същество. И в това фугу надминава всички граници, увенчавайки се като най-скъпата риба в света и в същото време най-токсичен.
Виновникът е тетрадотоксин, отрова, която е сред най-смъртоносните известни. Ръководителят на токсикологията в болницата Clínico de Barcelona, Сантяго Ноге, сравнява неговата токсичност с тази на цианида или с тази на стрихнин, използван като родентицид. Ноге обяснява, че този токсин е в състояние да прекъсне автоматичната верига на мускулните рефлекси, включително междуребрените и диафрагмените мускули, следователно жертвата накрая умира от задушаване. Най-лошото от всичко - добавя той - е, че тетрадотоксинът не прониква на невронално ниво, така че "интоксикираният човек е напълно наясно какво се случва. И той присъства на собствената си смърт безмълвен при липса на противоотрова".