Морски таралеж, залък, изискан като хайвер, как да му се насладите в най-добрия случай
Запознайте се с морски таралеж На плажа може да има болезнени последици за босите крака, но на масата това е деликатес, който е малко ценен в домашните кухни. През януари малко забравяме за странността след тържествата, когато точно толкова изящни продукти като таралежа са през целия сезон.
Въпреки че те вече могат да бъдат намерени в търговците на риба от края на ноември, през първите седмици на годината морските таралежи са в най-доброто време на годината, предлагайки ни вкусна закуска, която е чист вкус на морето, интензивен, но елегантен, свеж и с много особена текстура. Сурово или леко сготвено, е много лесно да се насладите на неговите добродетели у дома.
Какво представляват морските таралежи?
Нарича се и в зависимост от региона, oricios, ourizos, garoinas или garotas, Наред с други имена, морските таралежи се наричат по-конкретно ехиноиди. Има почти хиляда различни вида и те принадлежат към семейството на бодлокожи, морски животни с любопитно развитие в петолъчева симетрия, което прави главата неразличима от останалата част на тялото.
В конкретния случай на таралежи откриваме животни с форма на балон, повече или по-малко сплескани с тялото изцяло покрита с шипове, с различна дебелина и дължина. Те имат цвят между черно, кафяво, лилаво и зелено, в зависимост от вида и възрастта, а размерът им обикновено е около 5-10 см в диаметър, въпреки че има и по-големи.
Те са образувани от варовити плочи, съединени заедно, образуващи a черупка твърди, върху които се поддържат шиповете, които са подвижни и в някои случаи отровни. Те обитават морското дъно и скалистите райони и могат да бъдат намерени на големи дълбочини, което затруднява улавянето.
Таралежи се срещат в води по целия свят и консумацията му датира от античността, когато вече е била високо оценена. В нашата страна можем да се наслаждаваме на морски таралежи от Атлантическия океан, пресичайки бреговете на бисквитките или цялото Кантабрийско крайбрежие, а също и в Средиземно море, от Коста Брава до Андалусия.
Свойства и употреба в кухнята
Ядливата част на таралежа е вътре в черупката. Всяко животно се представя радиално пет жлезисти маси, половите жлези, наречени пъпки. Те имат леко удължена форма и са с оранжев цвят и могат да варират от най-интензивните червени до по-жълтеникави тонове.