Млякото като средство за здраве на населението

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.35В spe 6В MadridV V 2018 V EpubВ 06-Jul-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2288В

Млякото като средство за здраве на населението

Млякото като двигател за здравословно население

1 Фармацевтичен факултет. CEU Университет Сан Пабло. Мадрид. Испания

2 Fundación Española de la NutriciÃn (FEN). Испания

млякото е основна храна, достъпна и представлява възможност за подобряване на храненето на населението. Консумацията му обаче е намаляла през последните години и е заместена значително от зеленчукови напитки, с не усвояващи се хранителни и бионалични характеристики.

актуализиране на хранителната важност на млякото в настоящия контекст на испанската диета; оценка на възможните хранителни последици от наблюдаваното намаляване на потреблението; прогонват грешки и митове, свързани с консумацията на мляко и млечни продукти.

преглед на библиография и представяне на собствени данни.

Млякото и неговите производни (2-4 порции/ден) са потвърдени като ключови храни за адекватна хранителна плътност и по трансверсален начин за различните възрастови групи и физиологични ситуации, както и в моментите на консумация. Не е възможно да се постигнат препоръките за прием на калций или неговата адекватна бионаличност без наличието на тази група храни в обичайната диета. Млякото е великолепна матрица, която позволява и адаптиране към специални ситуации, непоносимост и т.н.

Ключови думи: В Мляко; Млечни продукти; Здраве; Поемане; Консумация; Калций

млякото и млечните продукти се считат за ключови продукти за спазване на адекватна и достъпна диета в настоящия контекст. Консумацията обаче намалява през последните години, като основно се заменя със зеленчукови напитки с различен хранителен профил и бионаличност.

да актуализира значението на млякото в настоящата испанска диета за постигане на хранителните цели; за оценка на потенциалните последици от наблюдаваното по-ниско потребление, главно в някои уязвими групи; за избягване на дезинформация и грешки във връзка с консумацията на мляко.

преглед на библиографията и последните диетични проучвания в Испания.

млякото и млечните продукти (2-4 дневни порции) са потвърдени ключови за по-добрата и достъпна диета с висока хранителна плътност. Освен това, ако не присъства в диетата, приемът на калций, препоръчан, няма да бъде постигнат. Млякото е единствена хранителна матрица за разработване на различни формули и адаптации, насочени към специални популации.

от хранителна гледна точка е критично да се възстанови адекватната консумация на мляко и млечни продукти чрез обучение, но също така и чрез информацията, основана на научните доказателства.

Ключови думи: В Мляко; Млечни продукти; Здраве; Поемане; Консумация; Калций

Още от неолита, човек е използвал млякото от различни видове в диетата си, по-специално това, получено от преживни животни. В Европа кравето мляко и, в по-малка степен, козето и овчето мляко - традиционно използвани повече в средиземноморската дъга -, представляват основен и успешен източник на енергия и хранителни вещества на всички етапи от живота 1 .

От обхвата на хранителните научни доказателства няма съмнение, че млякото и млечните продукти са храни с висока хранителна стойност, със степен на проникване на консумация сред населението, която е практически единодушна и следователно, че те могат да бъдат определени като основни храни и достъпни (2,3). В неговия състав практически всички хранителни вещества в относително високи количества стават част. Освен че осигуряват енергия, те са отличен източник на протеини с висока биологична стойност и на други хранителни вещества като калций, магнезий, фосфор, цинк, йод, селен и витамини от група В, както и витамини А и D 4 .

а) Актуализиране на хранителната важност на млякото и млечните производни в рамките на испанската диета и връзката му със здравните показатели; б) да направи оценка на причините и потенциалните последици от хранителна гледна точка на продължаващия спад в консумацията на мляко през последните години и заместването му предимно със зеленчукови напитки; в) подчертават възможностите за развитие на млека, адаптирани към физико-химичните характеристики, степента на проникване на консумация и тяхната висока хранителна плътност; и г) да се прогонят митовете във връзка с възможните негативни ефекти от обичайната консумация на мляко и производни в цялата диета.

СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА МЛЯКОТО: ЗНАЧЕНИЕ В ЗДРАВЕОПАЗВАНЕТО

Таблица I.В Хранителен състав на кравето мляко (пълномаслено, обезмаслено и обезмаслено) и количество хранителни вещества в дажба от 250 ml

PC: годна за консумация порция; AG: мастни киселини. FESNAD, консенсус 2013 г.

Няма съмнение, че основният източник на калций в западната диета е млякото и неговите производни (повече от 50% от общото количество в Испания, със следващата група риби, стоящи на голямо разстояние, с малко над 10%) 2, открояващ се както със съдържанието си, така и с високата си бионаличност; накратко, „реалната“ употреба от нашето тяло 2 (Таблица 2). Парадоксално, но съвсем не положително, в днешно време консумацията на краве мляко и млечни производни (сирена, кисело мляко) е намаляла с 19, 20, 21, а някои дори са избрали да спрат да ги консумират, прибягвайки до замяната на тези продукти с предполагаеми „растителни млека "(бадеми, соя, овес и др.), които нито от действащото законодателство на европейско ниво, нито от хранителни характеристики, следва да се разглеждат като алтернатива 2. В този контекст нека си спомним, че значителен процент от испанското население не достига препоръките за прием на калций, но нито за други хранителни вещества като витамин D или магнезий, присъстващи в млякото и производни, и всичко това в едно испанско общество все по-често на възраст.