Мастноразтворими витамини - Блогът за затлъстяването

Хранителни съвети

Кармен Ескалада

Последна публикация от Кармен Ескалада (виж всички)

Морски дарове, съюзници по Коледа - 01/04/2021
Мастен черен дроб. Какво е това и как да го предотвратим. - 12.12.2020
Здравословни закуски за студа - 03/05/2020

Въпреки факта, че древните цивилизации като гърците вече са знаели за присъствието в храната на определени вещества, които лекуват или облекчават определени патологии, едва през 1912 г. полски учен Фанк ги нарича витамини: vita (живот) + амини (съединения с азот).

По-късно Фънк, заедно с друг учен, Хопкинс, установяват, че някои заболявания като скорбут са просто недостатъци в тези новооткрити съединения.

С неговите проучвания и много други последващи се стигна до заключението, че витамините са органични молекули, необходими за живота, че въпреки че те присъстват естествено в храната, хората не могат да ги синтезират напълно или в количествата, в които са му необходими, за да трябва да ги приема чрез храната.

Традиционно те са класифицирани като мастноразтворими и водоразтворими витамини. Основната разлика между едното и другото е тяхната разтворимост. Първите са разтворими в мазнини, а вторите във вода. Това не е дреболия, тъй като този фактор определя, че докато излишъкът от първия ще се съхранява в нашата мастна тъкан, количеството на второто, от което тялото ни не се нуждае, ще бъде елиминирано чрез урина.

Мастноразтворими витамини:

Витамините A, D, E и K принадлежат към тази група, която въпреки че имат две общи характеристики, тяхното разтваряне в мазнините и натрупването им в мастната тъкан, също имат много диференциращи фактори.

Важно е да знаем необходимите ни количества за всеки от тях, тъй като когато се натрупват, те могат да генерират токсични ефекти.

Витамин А

Можем да го намерим в храната в две различни форми: предварително оформен витамин А или ретинол (синя риба, яйца, сирене или мляко) и провитамин или каротеноиди (наситено зелени или оранжеви зеленчуци като спанак или моркови). Последният изисква метаболитен процес в черния дроб, за да премине към активната форма.

Функциите му са много разнообразни, но сред тях се откроява участието му в нормалния растеж и развитие на костите, меките тъкани и епитела и че това е съществен компонент на зрителните пигменти и за целостта на ретината.

Дефицитът на този витамин обикновено се наблюдава чрез забавяне на растежа и развитието, нощна слепота и други зрителни наранявания, кожни лезии или промяна в имунната система. Това е особено забележимо при бременни и кърмещи жени, новородени или популации с лошо хранене.