Малки шоколадови архиви - Хелън Шоколад
За първи път Chocoa прави скок, за да обслужва онези, които се радват на трансформацията на шоколада: от демото на Bean до Bar (главно за холандската публика, която иска да започне да прави шоколад в малък мащаб) до някои по-отдадени на създаването на Десерти от ресторанти или класически шоколадови магазини се предлагаха благодарение на съюз с Институт за хлебни изделия. Всъщност, както и при други шоколадови салони, и този път имаше постоянни демонстрации, това накара Chocoa да изглежда като панаир, посветен не само на шоколадите за крайния потребител, но и за тези, които искат да включат нови продукти в сладкарския сегмент. Тези демонстрации отварят възможности за навлизане на сладкиши и сладкарски изделия, които страните производители на какао могат да предложат като екзотични плодове, ядки като ядки кашу, неконвенционални брашна, наред с други, и да постигнат конкурентно предимство в диверсификацията на износа.
10. Храната се пълни с шоколад.
Всеки път, когато обичайните продукти са насочени към версия с шоколад, тенденциите, които се наблюдават в Chocoa 2018: Пуканки, сирене, мед и дори колбаси. По същия начин местните плодове на страните заемат централно място в таблетките с включвания като тези на Conexion, дори плодовите закуски като тези, представени от колумбийските марки като Cocoa Fusión с луло, нос цариградско грозде и банан. Сред шоколадовите тенденции, които откриваме, е неговото масовизиране и окончателният му скок в гастрономията извън пространството му като сладка храна.
Надявам се, че тази статия ви е харесала, вашият коментар е много ценен за мен, развеселете се да го оставите
Хелън Шоколад, комуникатор, посветен на шоколада. Директор на Той Чо комуникация, Базираната в Мадрид агенция, посветена на комуникация и дигитален маркетинг на марки и събития, свързани с шоколад, кафе, цветя и лични марки влиятелни лица, готвачи на сладкиши и готвачи. Организатор на дегустации на шоколад в Мадрид. Технически съветник на Международния шоколадов панаир в Мадрид. Член на фондация „Villa y Corte del Chocolate“. Сега се фокусира върху производството на документалния филм за История на шоколада в Испания.
10-те заключения на какао и шоколад от Chocoa 2018
Chocoa 2018 превърна Амстердам за 5 дни като най-важния център за какао и шоколад в света. Най-активните имена в тази индустрия, която пряко и косвено включва 40 милиона души, присъстваха в сградата, където някога се извършваха търговските сделки на Холандия - включително какао - Beurs van Berlage. От големи компании като Barry Callybaut, Cargill или Mars до малки занаятчии на тази храна, те се събраха на Chocoa 2018 в различните програми, които тя планираше: от Академията на европейските пазари, Форумът за производители на шоколад през Fair Trade, Fair от Шоколад, до Конференцията (за която говорихме по-рано тук). Бяха 5 много интензивни дни на много знания, които ще развием по-широко, но първо ви оставям този списък The 10 заключения за какао и шоколад от Chocoa 2018:
Заключения относно какаото
1. Амстердам е най-важното пристанище за съхранение на какао, Получава 648 хиляди тона, главно от Африка, по-специално от Кот д'Ивоар, използвайки Сан Педро като пристанище на излитане, и от Америка от страни като Еквадор, Бразилия и Перу. Това е най-близкото пристанище до Ротердам в северната част на страната, мястото, където се преработва най-голямото количество какао в Европа, в него се намират 7 складови или складови компании и това, което е толкова важно за индустрията, е, че предлага най-голям брой видове транспорт на какао до други дестинации или по въздух, по суша или по вода. Въпреки че неговата сила е обработката на големи количества, то става все по-важно и за малки количества какао от страни в Америка, особено от центъра, които се стремят да бъдат сред купувачите, които ценят проследимостта и преди всичко прозрачността във веригата.
Според генералния мениджър на това пристанище: Astrid fisser „Bean to Bar“ е оказал положително въздействие върху индустрията, тъй като крайният потребител иска да знае откъде идва храната, която купува, и особено се вижда, че те са готови да платят повече, ако е посочено. По същия начин една от новостите, които Fisser ни разкри, е, че Холандия е предоставила вид сулфит, богат на хранителни вещества, който те изпращат в страни с какао, като Доминиканската република, която помага да се замени обработваемата земя.
2. Големите компании поемат най-важните проблеми в тази индустрия, които са свързани с производителите на какао, за които инициативите от последните години не са направили много за извеждането им от бедността. В този смисъл и представителите на Barry, Mars и KIT (Royal Tropical Institute), както и други компании, свързани с подобряване на условията на работниците по цялата верига, се съгласиха: необходимостта от насърчаване на други култури, които генерират по-високи доходи и че те се експлоатират по различно време на годината. Максимата беше: диверсифициране на доходите на производителите, по същия начин, увеличаване на образователните възможности, които биха облекчили включването на деца в плантациите (и последващото им робство) и най-вече, да насърчат промяната между работниците в „предприемачи“ в тази област. Тези промени, по мнението на лекторите, изискват също така жените да бъдат включени в повече области на веригата, досега само свързани с колекцията. Сред най-забележителните: най-важната причина, направена от тези компании и институции, предполага, че досега са разработени планове, които не са били мащабируеми и че не са дали достатъчно независимост на производителите.
3. Голямата стъпка, която ще предприеме търговията с какао, ще бъде прозрачността във веригата. Както какаовите, така и шоколадовите компании изискват „партньори, а не търговци или дистрибутори“ в това издание подчертаха появата на организации, решени да превърнат производителя на какао в предприемач. Компаниите, които купуват какао или шоколад на източник, показват своя „социален усет“ и се стремят тези сделки да повлияят на подобряването на общността в общността. Продажбата на какао или шоколад, без да е свързана с реалността на страните производителки, ще бъде неустойчива в дългосрочен план. Той подчерта дискурса на организации като Cocoanect, както и визията на компании като Daarnhouwer, които не само извършват транзакции, но и гарантират, че работят с общности и подобряват качеството си на живот. Сред 10-те заключения на какао и шоколад от Chocoa 2018 е необходимостта от прозрачност в бизнеса, който генерира необходимите подобрения в качеството си на живот.