Майонеза; Ултра-лека, без масло и с всички вкусове; Paco_mer_ligero

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

paco_mer_ligero

The Майонеза или майонеза е сос, който традиционно се приготвя емулгирано яйце и растително масло, подправено със сол, лимонов сок или оцет.

Въпреки че маслото е здравословно (особено зехтин) и никога не трябва да бъде напълно елиминирано от диетата, поради приноса на мастноразтворими витамини и ненаситени мастни киселини (добрите, които ни предпазват от появата на сърдечно-съдови заболявания), великата Количеството от него, което приема традиционната форма на този сос, го прави много калоричен прием.

Не забравяйте, че сашетата с майонеза, които слагат в хамбургери, имат повече от 350 kcal всяко (да, едно саше). Дори търговската лека майонеза обикновено има около 400 ккал на 100 грама, така че ако сте на диета или искате да отслабнете, това е сос, който трябва да ограничим много, включително „леката“.

Версията на този сос, която предлагам, е МНОГО лека. Изработен е без масло и монтиран благодарение на ксантанова гума. Резултатът е почти идентичен с търговските форми, но с минимален калориен прием. Идеално е да облекчите ястията. И въпреки че няма масло ... почти има вкус на истинска майонеза 😉

Мисля, че много от вас ще се чудят какво е ксантанова гума и къде се купува. Ксантановата смола е естествена добавка, която обикновено се получава от ферментацията на царевица от бактерии. Той е безвреден за организма и не осигурява калории. Днес той се използва широко в храни, хляб без глутен, сладоледи, търговска майонеза и др. Това е сгъстител, който работи както в студ, така и в топлина, поради което се използва от страхотни готвачи в (толкова модерната) молекулярна кухня.

Лесно е да се получи. Те го имат във всеки магазин за подправки (купих го онзи ден на щанд за подправки на пазар). Може да се закупи и онлайн и не е скъп продукт (между € 2 и € 3 на буркан) и отваря редица възможности в кухнята. Също така използваме водна дъвка (всъщност двата продукта са взаимозаменяеми) и пектин.