Лактоферментация, как се прави
Когато правим гръцкото кисело мляко или прецеждаме кефира, за да получим по-плътна текстура, получената суроватка може да се използва както за производството на млечна ферментация, така и за консервиране на зеленчуци (а също и варени яйца)
Чрез ферментация на зеленчуците тяхната усвояемост се подобрява и някои витамини се увеличават, освен това бактериите произвеждат ензими, полезни за нашето тяло, може да се каже, че те правят половината работа, като ферментират храната, преди да ги консумираме.
С млечната киселина ще съхраним тези зеленчуци много по-добре и в същото време ще ги подобрим със същите бактерии, които присъстват във ферментацията на млечните производни, бактериите са отговорни за превръщането на захарите (лактоза, захароза и фруктоза ) в млечна киселина. Всеки зеленчук може да бъде лактоферментирал, лук, моркови, ряпа, кисели краставички, чесън, лозови листа. И ние искаме да бъдат хрупкави, с много вкус, техниката е същата, проста и интуитивна, просто трябва да изберете някои подправки, които изглеждат добре (копър и риган) и да се оставим да се увлечем от креативността, когато правим смеси.
Първи стъпки:
- Имаме нужда от стъклен или глинен буркан, който е добре затворен.
- Суроватка и зеленчуците, които искаме да ферментираме, също подправки на вкус и сол. Ако няма достатъчно серум, може да се използва минерална вода за попълване на необходимите количества.
- Трябва да опитате зеленчуците да са добре потопени и върху тях да има течност. Ако някой плава над течността, той може да образува гъбички и да ги развали.
За тази рецепта започваме със смес от накълцано зеле, ситно нарязан лук, настърган морков и малко червен пипер. Пропорцията според вашите предпочитания, повече зеле и морков, ако ще го приемате с кокалче или месо, за салати е по-добре повече лук. И общата сума зависи от лодките, които имате. Съветвам да направите много количество, работите един следобед, но имате лодки за добър сезон.
Подправките могат да бъдат: 1 чаена лъжичка риган, 1 естрагон и 1/2 черен пипер, заедно с 1 сол.
Ако имаме серум, използваме приблизително 4 супени лъжици за всяка бутилка от 400 ml. Тези, които го нямат, могат да използват двойно повече сол или оцет, но това няма да е лактоферментация, а саламура и не е съвсем същото, въпреки че е и метод за консервация.