Консумация на месо и риск от рак - най-доброто без рак

На 26 октомври 2015 г. в медиите и социалните мрежи бяха публикувани новини, които предизвикаха голямо раздвижване в медиите: Световната здравна организация (СЗО) класифицира обработеното месо като канцерогенно, а червеното месо като вероятно канцерогенно. Естествено фактът, че рискът от рак се свързва с храна в обичайната диета, може да породи известна степен на тревога и съмнения. В тази публикация ще се опитаме да отговорим на някои въпроси, които представляват интерес за тази новина.

Новината включва резултата от оценката на Международната агенция за изследване на рака (IARC, Международна агенция за изследване на рака), орган, зависим от СЗО, относно консумацията на червено месо и преработено месо. Двадесет и двама експерти от 10 държави участваха в тази оценка, като се вземат предвид над 800 проучвания, проведени през последните 20 години в много страни и популации с разнообразен хранителен режим. Най-влиятелните резултати идват от големи проучвания, в които хиляди хора са били проследявани от години. Основните заключения на доклада са както следва:

  • The червено месо е класифициран като вероятно канцерогенен за хората (Група 2А). Видът рак, с който е свързана консумацията на червено месо, е предимно рак на дебелото черво и ректума, но също така рак на панкреаса и рак на простатата.
  • The обработено месо е класифициран като канцерогенен за хората (Група 1), базиран на достатъчно доказателства при хората, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво и ректума. Вижда се и връзка с рак на стомаха, но наличните доказателства не са категорични.
  • Експертите заключиха, че рискът от Колоректален рак увеличава a 18% За всеки 50 грама от преработено месо, консумирано ежедневно.

'червено месо„Отнася се за всички видове мускулести меса на бозайници, като говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско или козе.

'Обработено месо„Отнася се за месо, което е преобразувано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или запазването му. В допълнение към различни видове червено месо, преработеното месо може да съдържа и домашни птици, месо от органи или месни субпродукти като кръв. Някои примери са: студени разфасовки, кренвирши, шунка, говеждо месо, солени, както и говеждо месо, както и препарати и сосове на месна основа.

Резултатите от тази оценка не са изненадали по-голямата част от специалистите, които са изследвали връзката между консумацията на месо и рака, както диетолози, епидемиолози, така и изследователи в областта на онкологията. Повечето от изследванията, извършени и публикувани през последните години, сочат в същата посока като заключенията на този доклад.

консумация

Месото има поредица от компоненти, които при добавяне на съединения за неговото запазване (особено нитрити), както често се срещат в преработените меса, могат да причинят образуването на N-нитрозо съединения, особено нитрозамини. В допълнение, месото осигурява елементи (хем желязо, протеини, миоглобин), които поради съвместното действие на киселинната среда на стомаха и бактериите на храносмилателния тракт, могат да доведат до образуването на нитрозамини и нитрозамиди, чрез известен процес като ендогенна нитрозация. Различните нитрозамини и нитрозамиди са признати за мощни канцерогени.

В месото (както червено, така и преработено), когато се готви при високи температури и особено когато е в пряк контакт с пламъка или с горещата повърхност, могат да се образуват химикали като полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и хетероциклични амини (AHC) ). Месото може също да съдържа следи от устойчиви замърсители на околната среда, които са склонни да се натрупват в телесните мазнини, както и вещества, които може да са били използвани в процеса на отглеждане на говеда (например анаболи и хормони). В червеното месо е открито и съединение (N-гликолилиураминова киселина или Neu5Gc), което има противовъзпалително действие. Доказано е, че всички тези съединения са канцерогени в експериментални изследвания.

И накрая, независимо от процесите на консервиране или приготвяне и готвене, червеното месо има, по отношение на другите групи храни, относително високо съдържание на наситени мазнини. Някои експериментални проучвания показват, че излишъкът от наситени мазнини може да бъде a фактор за насърчаване на някои видове тумори.

Въпреки това, въпреки че някои от химикалите, съдържащи се или образувани в червеното месо и преработеното месо, са известни или потенциални канцерогени, те все пак не е напълно известно кои механизми оправдават повишения риск от рак, причинен от консумацията на преработено месо или червено месо.