КОЧИНИЛА И НЕЙНИТЕ ПРЕДИМСТВА В ХРАНАТА ЗА ДИЕТА
От много далечни времена древните цивилизации са използвали поредица от естествени багрила, за да правят дрехите си, да готвят или консервират храна или дори за естествената козметика, която са произвеждали. Въпреки че човек и наука напредват, ние все още поддържаме някои методи и стилове на консервиране на храната. В Aucal, Искаме да ви информираме за тази любопитна тема и същевременно присъстваща в нашата диета.
Какво е брашнестата буба?
Кохинелът се счита за една от най-добрите добавки като естествен оцветител (E-120). Става въпрос за a паразит белезникав на вид, който гнезди в нопалес или тон (кактус), който генерира киселина, наречена карминова киселина. Това служи като естествена защита срещу хищници.
Интелигентността на човешкото същество е накарала този паразит да извлече най-ценното от тази оцветяваща киселина посредством хелатиращ агент като алуминий, калций или амоняк. По този начин се счита за Естествен оцветител с по-добри технологични характеристики. Единственият недостатък е високата му цена поради скъпата продукция и затова се използва все по-рядко.
Странно е да се каже, че има култури на тези паразити. Можем да ги наблюдаваме в кактуса с появата на бял пух. Един от най-големите производители на местно ниво е Лансароте с големи хектари кактуси, тъй като кохинеята се храни със сока на тези растения. Прибирането на реколтата завършва със сушене на слънце на тези паразити.
А приемът му е опасен?
Не, очевидно смекчавайки консумацията му. В идеалния случай нашата дневен план за хранене да бъде възможно най-естествено, като се избягват продукти, произведени с включването на различни добавки. Един от най-големите проблеми в обществото е, че културата на: „Нямам време да готвя“, „здравословно хранене струва много скъпо“, „прекарвам цял ден в работа и трябва да правя седмично пазаруване и зеленчуци и плодове разглези ме ”; и ни кара да използваме преработени продукти. Както споменахме, кохинеята се използва все по-рядко, поради високата си цена. Така че е заменен от друг подобен на външен вид. Това е синтетичното багрило E-124, наречено Cochineal Red A или Ponceau 4R, получено от въглищната или петролната промишленост, което не бива да се бърка с истинския кохинеал. И двете са предназначени за храна и се регулират от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и други организации, които работят заедно.