Клавиши за адаптиране на менюто ви към алергии и непоносимост
Хранителните алергии и непоносимост вече засягат около 3 милиона души в Испания и броят им ще продължи да се увеличава, според критериите на медицинските специалисти.
Лактозната непоносимост например беше рядко състояние преди десетилетия, но днес 30% от испанските потребители страдат от това. Честотата на цьолиакия или непоносимост към глутен е по-ниска, 1% от световното население. Но все повече и повече здрави хора избягват лактоза и глутен по диетичен избор, така че обществото, което предпочита храни без, е още по-голямо.
Поради тази причина пазарът предлага все повече и повече продукти без алергени, а менютата на ресторантите и менютата за общностите се променят с цел включване на опции, подходящи за всеки.
Отговорност за алергени
Непоносимостта или алергията към която и да е храна изисква по-големи усилия при хранене и може да бъде наистина ограничаващо да се яде извън дома. Законът задължава хранителната промишленост и ресторантите и хотелиерските услуги за общностите да идентифицират и предупреждават за присъствието в техните менюта и менюта на 14-те вещества, които най-вероятно ще причинят алергични реакции.
От 2015 г. законодателството изисква адекватно докладване за присъствието на тези 14 алергена в ястия и менюта и за да се избегне кръстосаното замърсяване. Ако клиент страда от алергична реакция, отговорността пада върху заведението, което може да се сблъска със санкции и оплаквания. Все още обаче има ресторанти и заведения за хотелиерство, които не управляват адекватно алергените.