Кейл кейл Как да го въведем в диетата Разберете
Това зеле или зеле от зеле е много популярно в Северна Испания, въпреки че през последните години е придобило по-голямо значение в други райони, където консумацията му не е толкова често срещана. И тук е имал голям бум под английското си име, кале.
Принадлежи към групата на кръстоцветните, като брюкселско зеле, броколи, от които вече направихме рецептата броколи с винегрет или карфиол, чиято особеност е съдържанието на серни съединения, отговорни отчасти за вкуса му и ценени за защитен ефект клетъчен.
Хранителна стойност на кейл кейл
Като листен зеленчук е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Консумиран на обяд или вечеря, той допринася за препоръчителния дневен прием на фибри, както и е добър избор при диети за отслабване. Допринася витамин Ц, В допълнение към витаминните си функции, той се оказва мощен антиоксидант, въпреки че може да се получи само когато се консумира суров в салата, тъй като е лабилен на топлина и се губи при готвене. Освен това е добър източник на фолати, важни за образуването на червени кръвни клетки и генетичен материал, които го правят хранително вещество от особено значение по време на бременността.
На минерално ниво се открояват калият и фосфорът, както и калцият и желязото, въпреки че последното е във формата „не-хем“, по-малко достъпна форма от желязото от храни от животински произход. Киселата среда подобрява нейната бионаличност, поради което се препоръчва да се приемат храни, богати на аскорбинова киселина (витамин С) или други органични киселини заедно с растителна храна богат на не-хем желязо и по този начин насърчава усвояването му. Кейлът, подобно на спанака и другите зеленчуци, е богат на каротеноиди, жълти, оранжеви или червени пигменти с голямо антиоксидантно действие срещу клетъчното окисление. Въпреки че тези пигменти, в случай на зелени листни зеленчуци, са скрити от хлорофила и следователно не се възприемат с просто око.