Какво се случва, ако ядем плесенясала храна

  • С изключение на алергиите, най-вероятно нищо няма да се случи, но е за предпочитане да изхвърлите плесенясалата храна.
  • Някои сортове могат да произвеждат микотоксини, които в дългосрочен план могат да бъдат опасни за организма.

случва

Само мисълта да сложим нещо, което има плесен в устата ни, ни кара да се отдръпнем и то с основателна причина, защото тялото ни е разработило механизми, така че да не ядем храна, която може да бъде опасна за здравето ни, а плесента може да бъде. Тогава, Какво се случва, ако случайно отхапнем нещо плесенясало или изядем част от храната, след като премахнем плесенясалата част?

За щастие, без значение колко сме груби, най-вероятно нищо няма да се случи, освен ако не сме алергични към някакъв вид гъбички или имаме много отслабена имунна система. В този случай може да се появи алергична реакция с повече или по-малка сериозност. Най-честите реакции в тези случаи са респираторни състояния - макар че това се случва повече в случай на плесен, която дишаме, отколкото при тази, която ядем - или храносмилателни разстройства, като разстроен стомах, повръщане, диария и др.

Реалният риск от ядене на плесенясали храни е, че те могат да съдържат микотоксини, вещества, произведени от някои видове гъби, които са токсични за нашето тяло и това, в големи дози и поддържано във времето, може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Ето защо, за да се избегнат рискове, е по-добре да се избягва излагането на тези вещества.

Какво представляват микотоксините и как те ни влияят?

Микотоксини o Гъбичните токсини са вещества, произведени от различни видове плесени, като Aspergillus, Fusarium и Penicillium, най-важните.

Ако са подходящи условия на температура (като цяло производството е максимум между 24º и 28º) и влажност, Тези микотоксини се срещат естествено във вторичния метаболизъм на някои родове гъби и могат да растат в храната, както по време на отглеждането, така и при съхранението.

Освен това, поради неговата термична стабилност, те обикновено не изчезват чрез готвене, както се случва с повечето бактерии, според AECOSAN, испанската агенция за безопасност и хранене на храните.

Дългосрочен, микотоксините представляват сериозен риск за здравето на хората и животните, тъй като те могат да предизвикат рак, да причинят мутагенност (увреждане на ДНК) или проблеми в метаболизма на естрогените, стомашно-чревния тракт или в бъбреците.