Какво причинява пилешка мазнина на повърхността на супата и добавя вкус към ястието Отговори тук
Правих рецепта за японска супа от рамен, която се състоеше от готвене на кубчета сурово пилешко бедро в супата за няколко минути. Малко след добавянето на пилето към супата, на повърхността започнаха да се появяват топчета мазнина.
Като начинаещ готвач се чудя какво се случва в процеса на кипене на пилешкото бедро (което имаше много мастни натрупвания) и дали това съдържание на мазнини добавя много вкус към ястието.
Отговори
Въпреки че мазнината може да добави малко вкус към супата, тя също променя усещането за уста. Вместо да имате хубава бистра супа от бульон, която е лека и освежаваща, мазнината от супата покрива устата ви, оставяйки мазно усещане и вкус. Не мога да бъда напълно сигурен, но ако използвате пилешкото бедро, за да добавите вкус и не оставяте месото в супата, можете да използвате пилешки бульон, който можете да приготвите или купите от магазина. Както беше посочено по-горе, можете да премахнете мазнината от супата. Бих искал да добавя още един метод към казаното от Foodrules.
-Вземете метален черпак и го напълнете с лед. Потопете черпака в супата си, като внимавате да не навлезете достатъчно дълбоко, че течността действително да попадне в черпака. Ключът тук е, че студената лъжица ще втвърди мазнината и ще я държи прикрепена. Просто извадете лъжицата, избършете я с хартиена кърпа и повторете, докато слоят мазнина изчезне от супата ви. Той е много ефективен и лесен.
Мазнината се отделя, защото врящата вода е достатъчно гореща, за да я отстрани от месото, втечнява се и позволява на мазнината да плува върху по-плътната вода.
В професионална обстановка извличаме мазнината от повърхността на запаса с черпак или като я охлаждаме, докато мазнината се сгъсти отгоре. След като вкуси мазнини, бих казал, че всъщност не добавя много вкус и придава много неприятна мазна текстура. Запасът вкуси "По-чист" след обезмасляване на мазнини.
Ако върху бульона ви има твърд слой мазнина, има смисъл да го премахнете, но не бих се притеснявал от някои мазни петна.