Какво представляват Fiddlehead Ferns
Събрани от гъбите на щраусовата папрат са младите издънки на растението, които приличат на малки свитъци, излизащи от земята. Предлагат се само за кратко през пролетта, те са вкусен деликатес с много отдадени фенове, които едвам чакат сезона на Fiddlehead. Fiddleheads се хранят от дивата природа в определени части на САЩ и Канада, където също се ядат по-често. Някои колекционери ги продават на пазари и ги правят достъпни за повече хора. Най-добре, когато просто се задушава или приготвя на пара веднага след прибиране на реколтата, цигулките предлагат прекрасен пролетен вкус за прости ястия.
Какво представляват Fiddleheads?
Fiddleheads са плътно навитите върхове на папратите. Тези деликатни деликатеси се предлагат само в началото на пролетта, когато папратите отглеждат новите си издънки. Младите листа от папрат се предлагат основно за храна.
Скрипачите, които се ядат в Северна Америка, са щраусовата папрат (Matteuccia struthiopteris). Други папрати могат да бъдат токсични, така че никога не добивайте храна без опитен водач. Също така е важно да се събират само няколко цигулки на куп или папратът може да умре. За щастие на почитателите на Fiddlehead, щраусовите папрати са доста разпространени, особено в умерените горски райони и в близост до потоци. Те растат на гъсти буци от северните равнинни щати до източния бряг на САЩ и в по-голямата част от Канада.
Не е нужно да ги търсите сами, защото гъдуларите могат да бъдат намерени на специализирани пазари за диви храни. Те обаче не са широко достъпни и са скъпи поради краткия си сезон. Fiddleheads изискват малко подготовка след задълбочено изплакване. Най-добре се приготвят леко, на пара или варени, и могат да се сервират като лека страна или върху плоча.
Как да готвя с цигулки
Изплакнете главите с няколко смени със студена вода и отстранете замърсяванията или пясъка преди употреба. Fiddleheads са деликатни предмети, които бързо губят лъскавия си вкус и хрупкавост, така че използвайте възможно най-скоро след прибиране на реколтата, за да усетите най-добрия вкус и текстура.
Цигулките трябва да бъдат поне леко приготвени (някои власти препоръчват напълно приготвени). Суровите цигулки могат да предават болести, пренасяни с храна, и/или да причинят разстроен стомах, ако се ядат в големи количества. Fiddleheads са вкусни на пара или сотирани. Те също могат да се варят от 6 до 8 минути (препоръчва се преди добавяне към ястия). Избягвайте преваряването на цигулките. Те се съчетават добре с масло и лимон и са чудесни в ястия с яйца или с холандски сос. За истинско удоволствие ги пригответе в комбинация с техните пролетни братя.