Какво чакаме, за да ядем повече водорасли El Diario Vasco
Изглежда ясно, че те са една от храните на бъдещето, но настоящето им се противопоставя и не просто сме ги включили в диетата си: „Трябва да премахнем комплексите, да отворим съзнанието и любопитството си“, насърчава готвачът Анхел Леон
От много години чуваме, че водораслите ще бъдат една от храните на бъдещето. Толкова много, че бихме могли да кажем, че това бъдеще вече е настъпило и че накратко прогнозите не са се сбъднали напълно: вярно е, че като цяло, Идеята за ядене на водорасли е по-малко странна за нас, отколкото за нашите баби и дядовци, но повечето домакинства все още не включват тези „морски зеленчуци“ в списъка си за пазаруване. Ние продължаваме да ги виждаме като новодошли в нашата диета, въпреки че преди четиридесет години беше напълно възможно да се получат най-често срещаните сортове в испанските билкари и ние продължаваме да ги свързваме почти изключително с ориенталските гастрономии, където те са традиционна и ежедневна съставка.
Гадно нещо
Теорията е ясна: водораслите са изключително ценен инструмент за хранене на нарастващо световно население. Какво би било необходимо на този подход, за да има практически размисъл, за да свикнем да ги консумираме редовно и естествено? «Към знанието за неговите хранителни предимства трябва да добавим че са били лесни за намиране на пазара и в големите магазини, не само в „био“ магазините или в раздела „деликатеси“ и с различни презентации: за приготвяне на сосове, в салата, в чаршафи, дехидратирани, в пастети, в спагети. Всичко това на разумна цена. И, разбира се, трябва да се осмелите с нови вкусове “, казва изследователят.
Тази универсалност на водораслите означава, че те вече се предлагат на пазара в комбинации, които се използват като подправки или като заместител на солта, както и редица продукти, направени или обогатени с тях, като хляб, тестени изделия, сирене, фалшив хайвер, зеленчуково месо, шоколад, олио. За главния готвач Хорхе Бретон, авангарден координатор на Баския кулинарен център, това разнообразие от маршрути е от ключово значение за неговото популяризиране: «Интересното би било да се предложи въвеждането на пазара, като се използва техният принос за функционално обогатяване на храни като енергията барове или бисквитки, а от друга страна генерират храни, които „приличат“ на тези, които обикновено консумират потребителите, като бургери с водорасли, спанак и сметана от водорасли, спанак и кнедли от водорасли ... Най-важното е да се генерира обучение и осъзнаване как да се използват и тяхната стойност ».