Как се прави андалуска яхния - Вкусни рецепти - Домашни и лесни рецепти за готвене

От Алфонсо Лопес

яхния

  • Цена: 2,8 €/човек
  • Калории на 100g: 340kcal
  • Как да се направи. · Рецепти за месо и птици · Рецепти за супи, яхнии и бобови растения

Съставки

  • 400 гр. нахут
  • 2 моркова
  • 2 картофа
  • 2 пръчки целина
  • 2 ряпа
  • 1/2 пиле
  • 1/4 от k. говеждо месо
  • 1 солена кост на гръбначния стълб
  • 1 парче ребро
  • 1 средно или малко парче бекон
  • 1 парче шунка
  • 1 бяла кост
  • 1 праз
  • Сол (ако е необходимо)
  • Вода около 4 л. приблизително
  • За бульон за яхния: по желание (юфка или ориз), прясна мента, бял хляб и тире лимон.

Как да направите пауза от Кадис.

Яхния, която също се приготвя с леки вариации в други части на Андалусия. И както в цяла Испания, във всяка къща всяка има свои вариации.

Тази яхния, която бихме могли да наречем андалуска яхния, се основава на майката на всички яхнии, Сефардска адафина. Яхния от нахут, зеленчуци и меса, също типичен за съботата и това, според много експерти, е произходът на страхотни ястия от нашата кухня като сготвен Gallego, андалуската яхния, Мадридска яхния или Астурийско гърне.

От сефарадската кухня ще открием много прилики с рецепти от аскенази холент, йеменска гила или хамин от Калкута, нещо подобно на това, което се случва с рецепти за кюфтета които откриваме в цяла Европа.

Този паут е един от тези рецепти с месо за които се говори през 19 век и от които могат да се направят много рецепти като супа пикадило вълни задушени крокети, да дам само няколко примера.

След като приготвим всичко това, рецептата на гърнето е много проста и също така ни позволява да имаме чудесна основа за приготвяне на други ястия или да я ядем директно като бульон със зеленчуци и месо. Нека да отидем за вкусен паут, който смее?

Преди да сготвите андалуската яхния. Нахутът

  1. Една от важните стъпки е изборът на нахут. Имате ги като сушени бобови растения или вече приготвени и можете да намерите няколко размера.
  2. Харесвам кастилски нахут с големи размери, сферична форма и с характерен жълтеникав цвят. Препоръчвам ви да използвате сух нахут, защото той ви позволява да контролирате солената точка на яхнията, като избягвате обработките, които консервираният носи.
  3. Ден преди да сложим нахута в топла вода с чаена лъжичка бикарбонат или добра шепа сол. Оставяме го да кисне през нощта, обикновено 12 часа.
  4. Важно е да ги измиете след това, за да отстраните възможните примеси. Също така не прецеждайте никакъв развален нахут, който може да развали зъба.
  5. Ще трябва само да отцедим и оставим настрана до момента на приготвяне на яхнията.
  6. Ако ще ги използвате вече сварени, измийте ги много добре, без да оставяте останалата част от желатина, който заобикаля нахута. Ще ги добавим в края на готвенето на андалуската яхния. Само за да попият вкуса на останалите съставки.
  7. Трябва да призная, че този вид нахут, вече приготвен и опакован в стъклен буркан, спестява много време в кухнята. Въпреки че е по-добре да ги използвате за други видове ястия като хумус или салата.

Приготвяне на андалуската яхния. Готвене на месо и зеленчуци

  1. Измиваме и обелваме картофите, морковите, ряпата и пръчиците целина. Измиваме праза, нарязваме най-зелената част и го накълцваме.
  2. Поставяме достатъчно голяма тенджера на огъня с много вода и когато е горещо добавяме нахута. За да стане по-бързо, много хора обикновено го правят в бърза тенджера, но аз го харесвам по стария начин, на слаб огън. Въпреки че отнема повече време, струва ми се, че изглежда по-добре.
  3. Първо добавяме месото с кост, а след това и останалите „съоръжения”, включително бекона. Добавяме и всички зеленчуци.
  4. Гответе 10 минути на силен огън и изхвърлете цялата вода, която ще носи всички примеси и излишната сол. Добър съвет е да направите бульона по-лек и гладък.
  5. Напълнете отново с вода и гответе всичко на среден или силен огън, като премахвате пяната, която се образува с лъжица или лъжица.
  6. Махаме зеленчуците, след като са готови и оставяме месото и нахута на огъня.
  7. Почти в края коригираме солта, ако е необходимо, като носи костта, тя й придава нужното докосване на сол. Но ако имате нужда от нея, ние коригираме солта, винаги на вкус.
  8. Когато нахутът и месото са готови, ги изваждаме в отделна чиния и източник. Хвърляме костите. Прецеждаме бульона и го запазваме.
  9. Ако видите, че бульонът в тенджерата се изпарява много, добавете още вода. И въпросът с пяната, трябва да го премахвате от време на време.
  10. След като месото се охлади малко, го раздробяваме с ръце и запазваме.