Как да изберем добри кухненски ножове

Във всяка кухня, независимо дали е професионална или у дома, не трябва да липсват подходящи инструменти за приготвяне или готвене. И една от основните части (или може би най-много) е да имате "в ръцете си" добър нож, с който да маневрирате.

Преди да започнете да пазарувате за ножове, помислете за вида нож, който ще ви е необходим във вашата кухня. Предлагат се в голямо разнообразие от форми и размери, кухненските ножове могат да отговорят на най-различни нужди, а гамата от необходими ножове зависи от вашия стил на готвене и навици.

Един добър основен комплект ножове за обикновена домашна кухня ще включва:

Многофункционален нож (13 см) - използва се за разнообразни храни; често е опция за първия нож, тъй като може да направи много неща.
Нож на готвач (20-23 см) - използва се за нарязване, нарязване на кости, кайма и нарязване.
Нож за зеленчуци или за почистване (8 см): използва се за белене, нарязване и подрязване на малки храни, които държите в ръка (като рязане на малки картофи).
Нож за хляб (назъбен): използва се за хляб, сладкиши, плодове и домати.
Нож: Използва се за месо и по-малка версия за кайма на билки и др. Купувайте само ако трябва да нарежете сериозни парчета месо.
Нож за филе: помага филе риба. Купувайте само ако възнамерявате да филирате; повечето хора вече не се притесняват, но купуват готова храна на пържоли.
Нож за дърворезба: Използва се за изтъняване и дори филийки печено месо, напълно изпечено птиче месо и др.
Точило.

Много често можете да си купите комплект ножове, които могат да съдържат голяма част или цялата тази гама; Те често ще бъдат по-евтини, отколкото да ги купувате поотделно, но при избора на добър комплект кухненски ножове все пак трябва да се прилагат същите правила, посочени в следващите стъпки. Също така, рискът от закупуване на евтин или предварително опакован комплект кутии е, че може да не ви хареса усещането на всеки нож в комплекта или да не ви хареса марката, докато ако току-що сте опитали нож, можете бързо да преминете към друга марка ако това не работи за вас.

Когато купувате ножове, дръжте всеки нож в ръка. Ако използвате този инструмент, захватът трябва да е удобен и да пасва на ръката ви.. Имайте предвид, че това, което човек намира за удобно, не означава непременно, че е удобно за вас, така че докато съветите са полезни, направете тест от първа ръка. [две]

Вижте колко стомана има в ножа и къде се намира. Потърсете признаци на слепване или заваряване, особено на дръжката на ножа. Това е слабо място на ножа и трябва да се избягва, тъй като е по-вероятно слабите ножове да се огънат или счупят в тази точка на закрепване. Най-добрите ножове са направени от едно парче стомана, ръчно ковани (въпреки че те са рядкост и често струват непосилно), докато евтините ножове са склонни да бъдат тънки с необосновани дръжки и дебели пластмасови дръжки.

Почувствайте тежестта на ножа.

Лекият хеликоптер е добър за скорост и прецизност, докато тежкият нож изисква много повече работа, когато се използва за изрязване на много леки съставки. Обратното обаче важи при нарязването на твърди храни като орехи, пресен джинджифил, палмова захар и други по-твърди съставки; За тях идеален е тежък нож.

Разгледайте баланса на ножа.

Качествените ножове са склонни да имат много добър баланс без прекалено голямо тегло на острието или дръжката. Традиционният начин за тестване е да поставите пръста си върху дръжката на пръста върху дръжката или края на острието на дръжката, като държите ножа хоризонтално с ръба надолу. Качественият, добре балансиран нож ще балансира в този момент и няма да падне от пръста ви. Разбира се, трябва да се внимава много, когато правите този тест! Само много скъпи и висококачествени производители обмислят баланса, така че повечето ножове просто ще паднат от пръста ви.
Основната причина за балансиране е, че добре балансираният нож улеснява всяко рязане и изисква по-малко усилия. По същество това е точката на ливъридж, подобно на баланса на клатушка и трябва да е в определена точка или не е балансирана. Ако използвате ножа много за големи количества съставки, балансираният нож предлага много по-малко напрежение върху ръката.