ЯЙЦА ОТ КОЙКА И ДРУГИ ВЪТРЕШНИ ВИДОВЕ ИНСТИТУТ за изследвания на яйцата
Има много видове птици, които са опитомени за снасяне на яйца, производство на месо или и двете. Най-консумираните яйца в света са пилешките (92% от общия брой). В Азия има по-голям дял яйца от други видове (до 12% от общия брой), особено тези от патици. Други домашни видове, които произвеждат потребителски яйца, са токачките (наричани още токачки) и пъдпъдъците.
Яйцата от всеки вид (а понякога и от различните им раси) имат различни характеристики. Размерът му зависи от големината на птицата, а цветът също обикновено е характерен за всеки вид, въпреки че може да варира в широки граници, какъвто е случаят с пилешкото яйце, което представя различни цветове между бяло и кафяво.
В Испания повечето яйца, намерени на пазара, са от пилета, въпреки че сега е обичайно да се срещат пъдпъдъчи яйца в магазините.
Комерсиализацията за консумация от хора на крака и гъши яйца се обуславя от това, което посочва испанският кодекс за храните. В глава XIV той установява (точка 3.14.08, б):
„Продажбата на крака и гъши яйца за директна консумация е забранена, освен ако преди това са били пастьоризирани за минимално време от една минута при температура 65 градуса по Целзий и не съдържат жива салмонела.
Това условие трябва да бъде отпечатано върху черупката с думите: „Пастьоризирано яйце на крака“ или „Пастьоризирано гъше яйце“.
В противен случай те ще се консумират изключително варени, като за целта ще бъде обозначено отпечатано върху черупката: „Яйце на крака. Варете 10 минути ”или„ Гъши яйце. Варете десет минути ".
Следващата таблица показва характеристиките на яйцата на различни видове домашни птици.
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЯЙЦАТА НА РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ПТИЦИ
| Обикновена кокошка (Gallus gallus) | 54-68 (1)/60-62 (2) | (3) | 10.5-11 | 56-58 | 31-33 | 75-80 | 12-12.7 | 9,7-10,5 |
| Кокошка джудже | 28-47 (7) | Бял | (характеристики, за които се предполага, че са подобни на тези на обикновената кокошка) | |||||
| Щраус (Struthio camelus) | 1-2 кг (1)/1300-1 700 | Бял | 15-20 | 55-58.8 | 21.7-25 | 75-79 | 10.7-12.2 | 9.7-11.7 |
| Ему (Dromaius novaehollandiae) | 600-710 (1) | тъмнозелено | 12.8-14.1 | 47,4-52,3 | 35-38 | 72 | 11.3 | 16.5 |
| Рея (Rhea americana) | 500-700/577-618 | светло жълто | 12.4 | 59.5 | 27.9 | 79.5 | 9.4 | 11.1 |
| Фазан (Phasianus mongolicus) | 31.3-36.2 | Бял | 10.6 | 53.1 | 36.3 | |||
| Пъдпъдъци (Coturnix coturnix japonica) | 9-13 (1)/12 | бял (5) | 12.6 | 56.7 | 30.7 | 71.7 | 13.7 | 12.7 |
| Гъска от Тулуза (Anser cinerens palearifer) | 120-320 (1)/250 | Бял | 19-20 | 43-47 | 34-38 | 67.9 | 13.4-15.1 | 12.7-16.3 |
| Гълъб за месо | (4) 22 | Бял | 9.5 | 72.5 | 18. | |||
| Ляв гълъб (Columba livia) | 17 | синкаво бяло | 8.1-9.5 | 72.4-74 | 17.9-18.1 | 77 | 15.2 | 7.8 |
| Пекинска патица (Anas pedes sulfurata) | 71,7-86,7/80,7 | Бял | 9.8 | 59.4 | 30.7 | 73 | 12.1 | 10.8 |
| Индийска бягаща патица (Anas boschas alcaefortmis) | 50-70 (1)/65 | Бял | 10 | 54.6 | 25.4 | 69.7 | 13.7 | 14.4 |
| Турция (Meleagris gallipavo) | 83,7-85 | светлокафяво | 11.8 | 55.9 | 32.3 | 73.1 | 13.3 | 11.5 |
| Червена яребица (Alectoris rufa) | 15-24 (1)/21-22 | светлокафяв (5) | 12.2 | 50.8 | 37 | |||
| Рисуван (Numida meleagris) | 38-50 (1)/43-49 | кафяво (6) | 12.6-15.3 | 52,3-55 | 29.7-35.1 | 62.1 | 11.2 | 9.5 |