Яденето на водорасли, как да го включите в диетата
Kombu, Wakame, Nori, Codium, наричани още морски зеленчуци, са все по-известни в групата на годни за консумация водорасли, те са част от източната гастрономия, като Китай, Япония и Южна Корея са основните потребители на водорасли. Въпреки че се среща все повече в европейската гастрономия заради хранителните си предимства, страни като Австрия или Германия го използват, за да произвеждат някои от най-типичните си продукти.
Има повече от десет хиляди сорта водорасли, много годни за консумация, те могат да бъдат приготвени сурови в салати или варени в супи.
Те се открояват със своите минерални хранителни вещества, по-специално йод, калций и желязо, най-богатите водорасли в калций Те са уакаме, араме и комбу; най-богатите на йод Те са комбу, араме и сладки; в желязо сладкото; в Витамин А нори и ин фибри комбу и червени водорасли (нори, дулс, караген или ирландски мъх). Според файл от EUFIC (Европейски съвет за информация за храните) се обяснява, че порция от 8 g сушени водорасли kombu осигурява много повече калций от чаша мляко, а порция от сурови водорасли съдържа повече желязо от 100 g филе телешко месо, въпреки че по-късно не асимилираме същото.
Трябва също да вземем предвид, че има високо съдържание на натрий, така че хората с хипертония трябва да контролират консумацията си.
От друга страна, фибрите във водораслите са разтворими като алгинати и агар, което причинява бавно храносмилане, повишавайки засищащата сила и помагайки за намаляване на нивата на холестерола. Европейският съвет за информация за храните коментира в това отношение, че "екстрактите от водорасли от влакна могат да имат определен потенциал за отслабване, водораслите вероятно имат ефект, подобен на този на плодовете и зеленчуците по отношение на чувството за ситост". Те спомагат за регулирането на нивата на холестерола и предотвратяват затлъстяването, запека, хемороидите, рака на ректума на дебелото черво и други нарушения на храносмилателната система.