Ябълка Пипин, царицата на ябълките - Уерта дел Корнеха
Ябълки от сорта пипин
В овощната градина Корнеха имаме пет разновидности ябълки. Днес представяме кралицата на всички тях, тази, която наистина заслужава да бъде наречена ябълка тук, останалите са "но", това е пипин ябълката.
Ябълките
Всички пипинови ябълкови дървета, които отглеждаме, са от белия сорт, те са много закъснели и обикновено събираме ябълките около 15 октомври.
Ябълките имат зелено-жълтеникав фон на кожата, те стават интензивно жълти, когато узреят, а в зоната, където получават пряка слънчева светлина, имат червено-бронзов размазване (фурнир). Кожата е гладка, восъчна, с изобилие от петна и малко повърхностна ръжда (ръждивост), която обикновено не липсва в областта на дръжките.
Ябълки, растящи на дървото
Те са със среден размер, сплескани и асиметрични, имат хрупкава текстура, ниска мекота, много сочни и много ароматни (киселина, зрели ябълки, мускат, орех и ванилия).
Най-характерното за този сорт е балансът му между сладко-кисел вкус, в момента на прибиране на реколтата те са по-кисели от сладките и по-късно стават по-сладки от киселите.
Запазване
Ябълките са климактерични, процесът на узряване продължава след прибиране на реколтата. Те обикновено се охлаждат търговски и се държат в контролирана атмосфера на кислород и въглероден диоксид. Това ще спре да узрява, ще поддържа твърдост и киселинност и ще предотврати гниене и други патологии при съхранение.
Поддържаме го в естествени условия, където продължават да узряват и подобряват условията си, кожата се набръчква, губят вода и киселинност, но са по-сладки и много по-ароматни.
Този сорт се отваря по-малко, когато узрее на дървото и се запазва по-добре и по-дълго от сивия сорт пипин.
Тази ябълка се отвори на дървото и няма да можем да я задържим.
Когато се берат на ръка от дървото, те трябва да са сухи, отстраняваме за незабавна консумация тези, които нямат пълна кожа и здравите, като внимаваме да не ги ударим, поставяме ги в дървени тави с хартия дъното. В нашия склад (кутията) без пряка слънчева светлина, с ниска влажност и постоянна хладна температура, те запазват характеристиките си до май, без проблем. От време на време ги проверяваме и премахваме изгнилите (засегнати от пеницилиум, синьо петно или гъбички, черно петно).