Извара - Infoalimenta - Библиотека за храни

  • Мляко на прах
  • Течно мляко
  • Сирене
  • Кисело мляко и други ферментирали млека
  • Масло
  • Частично дехидратирано мляко
  • Крем
  • Извара
  • Сирене гауда

infoalimenta

Наименование и определение на храната

Изварата е мандра, получена от ферментацията на серума, останал от производството на сирена. Ферментацията се извършва от млечнокисели бактерии, наречени Lactobacillus. След ферментацията суроватката се нагрява до 90 ° C, така че нейните протеини се утаяват и образуват маса с мека консистенция и бял цвят, който е извара.

Първоначално суроватката, с която е направена изварата, идва от козе или овче мляко, но в момента по-голямата част от изварата се прави от краве мляко.