История на пемикана

Историята на пемикана, храна за оцеляване

Проучване на Карлос Азкойтия
Юни 2008 г.

Запазването на храната винаги е било мания на хората, както и необходимост, така че различните методи за получаването й са породили първите индустрии във всички цивилизации. Първо дойде осоляването в Европа, Азия и Северна Африка, както за месо, така и за риба, след като човекът откри антисептичната и консервираща сила на солта, както чрез директно прилагане, така и чрез наситени водни разтвори, създавайки първите фабрики, както през целия период на Средиземноморски бряг за опазване на рибата и сушата с месо от сухоземни животни, особено свинско. Друг метод, получен чрез наблюдение, е да се изсуши месото на слънце, след като се почисти от мазнини и карантии, които могат да се хидратират отново след готвене, достигайки, по-късно, пушенето като контролиран елемент от това сушене, което от своя страна, взе аромата на дърво или горящи клони. И накрая, друга форма на консервиране беше потапянето на желаната храна в масла, за предпочитане маслини или наситени мазнини, техника, която дори беше използвана при опазването на мумиите в Египет.

Независимо от необходимостта да се съхранява храна за времена на недостиг, като зимата, това беше предимно за снабдяване с войски и за препитание в големите търговски или изследователски пътувания, където хората не можеха да спрат, въпреки че земята беше щедра на ресурси, за да събирайте храна.

Всички цивилизации, осъзнали важността му, са се опитали да получат идеалната храна, която биха могли да поддържат по време на дни на поход, особено от войските, дори без да имат представа за диетата или калориите, в зависимост от вида на работата, до издръжка.

В нашето списание и на различни места ще намерите различни изследвания, свързани със запазването на храната в историята, като съветвате да започнете с нашия раздел „Лудата история на гастрономията“.

Сред всички открития за тези техники за опазване, това, което винаги е привличало вниманието ми, може би защото е най-малко известно от всички, е това на пемикан, индийска храна от Северна Америка, чийто произход и открития са напълно неизвестни, но която е бил несъмнено известен преди откриването на континента от европейците, който е бил и се използва и днес в експедиции и дълги походи.

Съставът на пемикан е прост, но ефективен, хиперкалуричен и бих могъл да кажа, че дори перфектен, стига приемът му да се извършва от хора, които извършват голяма физическа активност, тъй като заседналият живот или ниската производителност в дългосрочен план биха довели до заболявания, както ще кажа по-напред.

По принцип пемиканът се състои от сушено и прахообразно постно месо, животински мазнини и плодове, получаващи протеини от месо, калории от мазнини и витамини от плодове.

Възможно е този хранителен концентрат да е изпаднал в забвение, както и другите, ако не се използваше от западните трапери и търговци на кожи, които навлязоха в дивите земи на Америка.