Искам да знам защо изгорената храна е опасна

Когато готвите храна, трябва да намерите баланс в нейното готвене, за да избегнете рискове

Готвенето на храна е важно по много причини. Например, излагането на определени продукти на високи температури предотвратява развитието на определени патогени или, ако има бактерии, че те не се размножават. Също така е вярно, че преваряването на храната и изгарянето й не е добре. Следователно трябва намерете баланс, за да ги подготвите правилно. Изгорената храна представлява някои рискове за здравето, които е интересно да се знаят, както са установили различни разследвания.

искам

Акриламид

Някои храни, когато са подложени на високи температури, могат да имат известна склонност към изгаряне. Ако това се случи генерират се определени вещества, като акриламид, химично вещество, което „се създава естествено в хранителните продукти съдържащи нишесте по време на ежедневните процеси на готвене: пържене, готвене, печене, а също и по време на промишлени процеси при 120 ° C и при ниска влажност ”, обясняват от Испанската агенция за безопасност на храните (Aecosan).

Този химикал се образува поради захарите и аминокиселините (особено аспарагин), открит в някои храни. Този процес е известен като Реакцията на Maillard, че освен че влияе на вкуса, потъмнява продуктите.

Ако консумираме акриламид, стомашно-чревният тракт не само го абсорбира, но и се разпространява от други органи и се метаболизира, с произход метаболит, известен като глицидамид.

Изследванията с лабораторни животни показват, че тези, които консумират това вещество, имат по-вероятно да развият генни мутации и тумори, освен че страда от неблагоприятни неблагоприятни ефекти върху нервната система, в някои етапи от развитието преди и след раждането и при размножаването на мъжете.

Според Aecosan тестовете, които са проведени досега през хората са недостатъчни, за да говорят за повишен риск от рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците, чрез поглъщането му чрез диетата. Други проучвания установяват обратна връзка между излагането на това вещество и теглото при раждане и други маркери за растежа на плода. Но от Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) стигна до заключението, че това е необходимо проведе допълнително разследване, за да потвърди тези твърдения при хората. Докато излагането на този въпрос в случай на служители на работните им места, те потвърждават "повишен риск от страдания от нередности в нервната система".