Иновации в хранителните технологии за здравословна диета
От Израел Перес Валенсия
Сантяго де Керетаро, Керетаро. 8 декември 2015 г. (Информационна агенция Conacyt).- С цел генериране на иновативни алтернативи, които насърчават консумацията на здравословни храни сред населението, студенти от Food Chemist от Автономния университет в Керетаро (UAQ) разработиха различни продукти с висока хранителна стойност на базата на естествени съставки като боб, моркови, кокос, соя и киноа.
Координаторът на лабораторията по хранителни технологии на Химическия факултет на UAQ, Мария Естела Васкес Бариос, обясни, че целта на производството на тези продукти е учениците да развиват своето научно творчество, като предлагат иновативни алтернативи на храните, които генерират ползи за обществото.
"Д-р Дулсе Ривера Пастрана също участва в координационната работа на тази лаборатория. Ние се стремим студентите да извършват външни изследвания на иновативни продукти, които населението иска или има нужда, да предлага промени в хранителните навици и дори да въвежда нови съставки, които да се консумират по много по-креативни начини ", каза той.
Васкес Бариос посочи, че продуктите, разработени в лабораторията за хранителни технологии, трябва да преминат през добре дефинирани производствени процеси, контрол на качеството, доклади за калорично съдържание, количество липиди или протеини и етикетиране, в допълнение към провеждането на проучване на финансовия инженеринг, където се анализира дали продуктите могат да бъдат рентабилни, тяхната себестойност, оборудването, което е необходимо за тяхното производство и печалбите, които те биха могли да генерират.
Quinoa-noa, иновативен продукт за производство на бисквитки
Един от проектите, представени от студентите по Хранителна химия, е Quinoa-noa, бисквитка, създадена от студентите José Ángel Charles Tabarez, Delia Arredondo Ruiz и José Carlos Suárez Flores, чиито основни съставки за приготвянето са ленени семена (Linum usitatissimum), овес (Avena sativa) и киноа (Chenopodium quinoa).
Студентът José Ángel Charles Tabarez обясни, че основната идея на този продукт е да предложи бисквитка с висока хранителна стойност, използвайки формула от безпрецедентни на пазара съставки.
"Киноата е зърнена култура, която не се консумира широко в Мексико, някои сектори от населението я комбинират с плодове или кисело мляко за закуска, особено заради вкуса си, който не е толкова тежък; тя се характеризира с много протеини и според Нашето проучване няма прецедент относно използването му в бисквитената индустрия на национално ниво, което прави нашия продукт нещо иновативно ", подчерта той.
От своя страна студентката Делия Арреондо Руис обясни, че процесът на приготвяне на тази бисквитка се състои в подлагане на киноата на процес на хидратация, след което я изсушава и по този начин удвоява нейния размер. По-късно той каза, че семената са включени в останалите съставки, овес и ленено семе, за да го подсладят най-накрая с чипс шоколад и мед, който му осигурява захар от естествен произход.
"Това е продукт с високо съдържание на протеини и обработката на съставките е минимална, не съдържа добавки или консерванти; срокът му на годност е 60 дни, ако се съхранява в оригиналната алуминиева опаковка. Ние разглеждаме децата като естествен пазар, за че те са имали възможността да консумират здравословни бонбони, въпреки че има и други сектори от населението, които в нашето проучване са проявили интерес да ги консумират ", посочи той.
Черен боб за бисквитки
Имайки предвид корените, които съществуват в Мексико по отношение на консумацията на черен боб (Phaseolus vulgaris), както и неговите ползи за здравето, учениците от осмия семестър на Food Chemist, Fernanda Castro Campos, Ayenetzi Macotela Guerrero и Jonás Zamarripa Hernández, разработиха проекта Chococrack, сладка бисквитка, направена с това бобово растение.