IFoodie - предимства, свойства и рецепта за кисело зеле
В тази статия ще видите какво е кисело зеле, Вашият хранителна информация, ще бъдат изброени ползите и свойствата на киселото зеле, традиционна подготовка на рецептата за кисело зеле, ще бъде решен въпросът колко дълго може да се съхранява в хладилника, а някои идеи за рецепти за кисело зеле.
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле е типична разработка за страните от Централна Европа като Германия, Швейцария или Полша, която се приготвя чрез млечно-ферментационна ферментация на пресни зелеви листа (обикновено със зимния сорт), които предварително трябва да се нарязват на ивици или кичури, като се използва морска сол за саламура самият сок от зеле.
Процесът на ферментация, при който захарите се метаболизират, произвеждайки млечна киселина, е отговорен за характерния вкус на киселото зеле. Освен това този процес позволява този препарат да се запази естествено за по-дълъг период от време.
Тези, които са посетили гореспоменатите страни, ще могат да проверят дали тя служи като придружител на месни ястия (обикновено свинско месо) или колбаси, въпреки че може да се намери и в салати, супи или сандвичи.
Хранителна информация за кисело зеле
Тъй като зелето има високо съдържание на витамин С, препаратът от кисело зеле има голямо количество от този витамин. Освен това Витамин В се увеличава от процеса на ферментация.
Освен това съдържанието на фосфор и калий в зелето е значително, повишавайки неговата бионаличност поради процеса на ферментация.
За повече подробности следващата таблица обобщава макросите, витамините и минералите в киселото зеле на 100 грама (USDA):
Количество
Единици
% CDR
Ползи и свойства на киселото зеле
Ползите и свойствата на киселото зеле са многобройни, това са само някои от най-важните:
1. Това е пробиотична храна
Както може да се види в таблицата по-горе, свойствата на зелето заедно с процеса на ферментация водят до много питателна храна с много ниски калорични разходи.
В допълнение към много високото съдържание на витамини С и К1 или минерали като натрий (в случай, че се опитате да ограничите солта в диетата, това може да не е от полза), киселото зеле е пробиотична храна, тъй като ферментацията, на която е подложено зелето, създава необходимите условия за него.
Пробиотичните храни са полезни за здравословната бактериална флора и това помага в борбата с токсините или „лошите“ бактерии.
Освен това киселото зеле помага за подобряване на чревните бактерии, когато е повлияно от приема на лекарства.
И накрая, той съдържа ензими, които помагат за разграждането на хранителните вещества и правят храната по-лесно смилаема.