И накрая, можете да ядете, без да броите калории
Популярната идея, че телесното тегло работи като механична везна.
Идеята, че телесното ни тегло се определя единствено от разликата между приеманите и консумираните калории, е може би най-големият и утвърден мит в съвременното общество. Позволете ми да ви кажа какъв е липостатът и как превръща тази идея в пълна глупост.
Идеята, че всичко е свързано с броя на калориите, звучи толкова логично и естествено, че дори не мислим да го поставяме под въпрос. Въпреки това, всеки, който някога се е опитвал да влезе във форма и да загуби няколко килограма телесни мазнини, ще забележи, че това математическо уравнение не работи в дългосрочен план.
Започваме с отслабване, но когато приключим с диетите и започнем да се храним нормално, възстановяваме всички загубени килограми, а понякога и повече.
Не бях изключение и най-вероятно не сте и вие.
Тази идея възниква през 70-те години, когато органите по хранене и диетология намаляват храненето и гимнастиката до най-ниския общ знаменател - калориите. Те популяризираха идеята, че няма лоши храни, а по-скоро лоши количества 1. Те ни научиха, че тялото работи така, сякаш е механична скала; че ако ядем по-малко калории, отколкото консумираме, тялото ни ще премахне телесните мазнини поради генерирания калориен дефицит.
Повечето от нас бяха убедени в този факт и за тези, които се съмняваха малко повече, беше споменато, че тази идея се основава на законите на термодинамиката. Случаят беше напълно приключен. Това беше факт.
Тегло = Входящи калории - Изходни калории?
Телесното тегло се определя само от погълнатите и консумираните калории.
Интересното е, че нивата на затлъстяване започнаха да ескалират много бързо от момента, в който обществото започна да прилага тези (заедно с други) идеи.
Глобалният процент на затлъстяване се е удвоил повече от 1980 г. 2 и единственото решение, което чуваме за този проблем, е „яжте по-малко, спортувайте повече“. Ние прилагаме това, което ни учат и не виждаме резултати.
Четиридесет години по-късно сме в по-лошо положение от преди и продължаваме да правим това, което историята показа, че не работи. Опитахме с всички сили и не можахме да се променим, „тъй като рецептата, която ни дадоха, е грешна“. 3
През последните 50 години науката и технологиите нараснаха стръмно. Преминахме от съхраняване на цифрова информация на дискети до съхранение в „облака“ и незабавен достъп до тях от дланта на нашите ръце. Защо продължаваме да използваме стари идеи в областта на храненето? Нямаше ли открития или напредък в тази област на науката?
Научният и технологичен напредък през последните 40 години в областта на здравето и храненето бяха също невероятни, както и в други области на науката. Ето лошите новини: никой не ни уведоми. 4
За щастие тези открития бавно излизат на преден план и част от целта на Хранителното инженерство е да ви ги представи едно по едно.
Проблемът с калоричната математика
През юни 2011 г. Бари Попкин и Кия Дъфи, лекари от Университета на Северна Каролина, откриха, че през 2006 г. се консумират 570 повече калории на човек на ден, отколкото през 1977 г. 5. С тези данни и ако приемем, че хипотезата, че тялото работи като математика, е правилна, нека направим някои бързи изчисления и да видим какво ще се случи:
- Между 1977 и 2006 г. изминаха 30 години
- През тези 30 години на ден се консумират 570 допълнителни калории на човек
- Известно е, че има 7000 калории в килограм мазнини 6
Това ни казва, че средностатистическият човек е трябвало да наддаде 892 кг за тези 30 години. 892 килограма? Защо получаваме грешни резултати (да не ги наричаме нелепи)?
Нека разгледаме три възможни причини:
Калорийната математика изглежда не работи.
1-ва причина - През този период ядохме по-малко:
Знаем, че това не се е случило, тъй като по-рано заявихме, че през този период се консумират 570 повече калории на човек на ден.
2-ра причина - През този период направихме още упражнения:
Според Джонатан Бейлър, автор на „Митът за калориите“, тази теория е валидна само ако средният човек е тичал повече от час и половина всеки ден 7 .
Това не се случи.
Причина 3 - Калорийната математика не работи:
Не би ли било по-логично да мислим, че човешкото тяло работи по-скоро като биология, отколкото като математика? В края на краищата, изучаването на човешкото тяло е в сферата на биологията, а не в тази на математиката, нали?
Липостат или Баланс точка
Теглото се определя автоматично от мозъка, чрез система за контрол, наречена Lipostat.