Хранителна стойност на свинското месо - Статии - 3tres3, la página del Pork

Когато разглеждаме хранителната стойност на храната, не трябва да се влияем от резерви с емоционален или културен произход, а по-скоро да оценяваме хранителните вещества, които тя ни доставя.

стойност

Някои съвременни диетични тенденции показват резерви относно хранителната стойност и ефектите от консумацията на месо, които често се фокусират по специален начин върху прасето. Това не е ново, но идва отдалеч. Някои религиозни предписания например предписват отпускане на свинско, а не на други видове месо. Асоциацията, дори на разговорен език, на мръсното прасе също не помага. Когато разглеждаме хранителната стойност на храната, не трябва да се влияем от резерви с емоционален или културен произход, а по-скоро да оценяваме хранителните вещества, които тя ни доставя.

В случая с Каталуния, в традиционната кухня прасето винаги е играло важна роля, всичко се използва и позволява голямо гастрономическо разнообразие. Трябва да видите само многото рецепти със свинско месо и производни на Corpus del patrimoni culinari català на Института Català de la Cuina, както и факт, който подчертава онзи, който е бил мъдър гастроном и журналист Nèstor Lujan, в своята работа El menjar (1979), от поредицата Conèixer Catalunya: в селската кухня, основата на каталунската кухня, една от характеристиките е използването на свинска мас, която е комбинирана със зехтин.

Свинското месо съдържа 18-20% протеин с висока биологична стойност. Той практически няма въглехидрати, които могат да бъдат допълнени с готвене. Богато е на витамини от група В и минерали като желязо, цинк, фосфор и калий. Той съдържа малко натрий, което е положително, ако поддържаме това съдържание ниско при готвене или особено при производството на производни (колбаси). Наличието на пурини (прекурсори на пикочна киселина) е умерено. Калоричното съдържание не е много високо (120-330 kcal/100 g), особено в постните части. От друга страна, колбасите осигуряват повече енергия (400-600 kcal/100 g), поради което те трябва да се консумират умерено.