Хранене - Видове хляб, пълнозърнест хляб и рецепта за домашен хляб
Как да разбера кой хляб да избера?
Хлябът присъства в диетата на много хора, но не трябва да измества други храни от диетата като зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки и др.
Видове хляб
Ще намерим бял, пълнозърнест, многозърнест, семенен (слънчогледов, тиквен, сусамов) хляб, питка, плесен, на рула, бисквити, ръж, елда, без глутен и др.
В последния доклад за потреблението на правителството на Испания от 2016 г. е описано, че домакинствата използват 5,49% от разходите си за храна за хляб. Най-консумиран е пресен бял хляб, въпреки че е претърпял спад от 2008 г. Отзад е консумацията на индустриален хляб и след това следва пресен пълнозърнест хляб.
Пълнозърнест хляб
Обикновено, когато хората избират пълнозърнест хляб, те го правят, мислейки, че е по-здравословен. Пълнозърнестият хляб осигурява по-голяма хранителна стойност, особено за витамин В и минерали, присъстващи в триците, за пренасяне на цялото зърно. Освен това фибрите забавят усвояването на захарта, така че не увеличават нивата на кръвната захар по същия начин.
Пълнозърнестият хляб е 100% пълнозърнести зърнени храни, вода, сол и мая или закваска. Може да бъде от всяка нерафинирана зърнена култура. Ако то не съдържа 100% пълнозърнесто брашно и освен това съдържа съставки като: рафинирани брашна, захар, трици, растителни масла, грис, влакна, сгъстители, стабилизатори, емулгатори, наред с други, ние все повече се отдалечаваме от пълнозърнестия хляб.
Помнете, че съставките се показват на етикета в низходящ ред, следователно пълнозърнестото брашно трябва да е първата съставка и да бъде в голям процент.
Трябва да прочетете етикета и да не се ръководите от реклама или от името на продукта, още по-малко от цвета на хляба.
В пекарни със собствена пекарна Все още има хляб със съставките, които споменахме, и със закваска. От друга страна, в супермаркетите е трудно да се намери качествен пълнозърнест хляб, тъй като качественият хляб е по-нетраен и не е съвместим с големите магазини. Понякога те се възползват от възможността да добавят други видове по-тъмни зърнени култури или семена, за да дадат стойност на хранителното качество. Семената могат да бъдат интересни, но не трябва да изпускаме от поглед какъв хляб придружават.