Храната има значение и във Valdecilla El Diario Montañes
Кухните на центъра, в които също се приготвят храната за Резиденцията и Лиенкрес, ще предлагат менюта, от които да избирате преди края на годината и ще бъдат разпределени в нови изотермични колички, които позволяват индивидуалното представяне на ястията, като същевременно се поддържа топлина и студено
Както вкъщи не ядете никъде, но Валдецила е малко от дома на всеки. Когато трябва да отделим няколко дни за интервенция или изследвания, обичаме да се лекуваме и да се храним добре. Услугите на болницата и Mediterránea de Catering полагат усилия в това и, за да подобрят качеството, същата година ще пуснат звездна мярка: избор на меню за хоспитализирани пациенти, които могат да следват нормална (базална) диета и подобряването на представянето и разпределението на ястията, които ще отиват в нови изотермични колички (ще бъде направена значителна инвестиция), в които всяко ястие се представя индивидуално, а не на една и съща тава към днешна дата. Това ще позволи на супата да пристигне гореща, а салатата студена, например. Почти като в ресторант.
Ежедневни менюта
Антонио Арко, ръководител на секция „Кухня Валдецила“; Дейвид Руеда, диетолог и управител на Mediterránea de Catering (концесионна компания на услугата в продължение на 16 години) и Coral Montalbán, отговарящ за областта на клиничното хранене и диететика (служба за ендокринология) са трима важни хора за правилното функциониране на храненето в болница Валдецила. Те са три крака, на които болницата трябва да се издържа, за да гарантира, че пациентите ядат каквото трябва за всяка своя патология и, ако е възможно, се наслаждават на това.
Задачата не е лесна, защото всеки ден има около 780 ястия, които се приготвят за Валдецила, Резиденция Кантабрия и Болница де Лиенкрес и от тях само около 80 са базални (диетата с най-малко ограничения). За приготвянето му има 11 готвачи и 59 работници, които са едновременно домашен персонал (Кантабрийска здравна служба) и кетъринг компания. «Ние сме от различен произход, но няма проблеми. В началото беше сложно, но сега се разбираме перфектно “, подчертава Арко.
Няма съмнение, че приготвянето на толкова много различни ястия не е лесно. Например от базовите, които са малко повече от 20%, 56 са със сол и 22 без сол. За пациенти с диабет също има разновидности. По този начин около 36 спазват диетата от 1500 калории. Тогава може да има 15 менюта с ниско съдържание на холестерол и 47 блендера. Хайде, истинска лудост за печките Valdecilla, към която трябва да добавим и последните промени, които са доста чести.
Революцията в болничното хранене ще настъпи преди края на годината. Компанията-концесионер ще предприеме значителна инвестиция за закупуване на нови изотермични автомобили („вече ги тествахме и те вървят чудесно“, казват ни Дейвид Руеда и Антонио Арко), което ще бъде основният елемент, така че изборът от менюто, но преди всичко, така че всяко ястие да пристигне в перфектно състояние, тоест топло и студено, в зависимост от случая, и без смесване на вкусове и миризми.
Менюто по избор ще се състои от две първи ястия за избор и още две секунди в допълнение към десерта.
Възможността да изберете това, което искате най-много, беше повдигната отдавна и сега е много по-близо до това да бъде реалност, въпреки че може да не достигне до всички приети, именно поради много различните здравни ситуации, които изискват специални и различни диети.
Двуседмични менюта
В момента менютата за обяд и вечеря се приготвят за 15 дни, което е доста разнообразно, особено ако вземем предвид, че средният престой на пациентите във Валдецила е 4 или 5 дни.
Например, менюто за неделя на втората седмица може да бъде паеля, пуешко кръгче с картофено пюре и плодове (базал) за обяд и салата, крокети и чипс и плодове в сироп за вечеря. По-рестриктивна диета, например полу-мека, би се състои от оризова супа, мека риба и компот за обяд и супа от минестроне, френски омлет и обелен оризов пудинг за вечеря.