Хляб, пшеница и глутен - веганска диета (100% вегетарианска)
Ето интервю, което с диетолога и изследователя @RubenMurciaPrie направихме за вестник The Huffington Post (който все още не го е публикувал, защото търсят диетолог, който говори много добре за пшеница и хляб, така че статията да изглежда като дебат) . Но минаха месеци, откакто ни го направиха, затова решихме да го публикуваме сами.
Хлябът има и други съставки като сол, които превръщат тази храна в основен източник на натрий в диетата ни (тя представлява една пета от солта, която консумираме всеки ден), и в западна диета, при която голяма част от нашата диета идва от предварително приготвена храни, богати на сол, не би било разумно да злоупотребявате с тази храна.
В допълнение, индустриалният хляб може да съдържа други съставки като емулгатори, консерванти, подкислители, антиоксиданти, рафинирани растителни масла и повече глутен, за да придаде по-лесна за потребителите текстура и да удължи срока на годност.
Може ли всеки да го яде, или има процент от населението, който не може?
Ако сте целиакия, трябва да премахнете всички храни, които съдържат глутен, от вашата диета, която включва различни храни, които съдържат както пшеница, ръж, така и ечемик. Трябва да бъдете много внимателни, защото повечето промишлени преработени храни използват пшеница, тъй като това е храна с много ниска цена. Пациентите с нецелиакийна чувствителност към глутен, за разлика от целиакия, могат да понасят малки количества глутен, но ще имат голяма полза от спазването на диета без пшеница.
Как можете да разберете дали не смилате правилно хляба?
Смята се, че целиакията засяга 1% от населението, докато според XVI Международен симпозиум по целиакия, проведен в Осло през 2011 г., 1 на 17 души е чувствителен към глутен, поради което е изчислено, че цьолиакия, трябва да има най-малко шест до седем души с нецелиакия чувствителност към глутен. Следователно, чувствителността към глутен може да засегне 6-10% от общата популация, въпреки че в повечето случаи тази патология остава недиагностицирана.