Хайвер - Имперски Каспийски

Доставчик на хайвер с най-голям размер на тялото и единствен хищник сред всички. Толкова е рядко, че е трудно да се уловят повече от хиляда екземпляра всеки сезон.

хайвер

Това е изключително здрава и дива риба, с голяма уста, която постоянно се движи след плитчините от пащърнак (любимата му храна).

Той може да бъде дълъг до четири метра и да тежи повече от 1000 килограма. Нормалното му тегло е от 40 до 300 килограма, а полученото количество хайвер отговаря на 15% от теглото му.

Хайверът на Beluga е тъмносив до светлосив на цвят, ценен заради размера на мазнините на зърната и меката обвивка. Степента на поскъпване е по-висока, когато цветът е по-светъл.

Хибридна есетра (Acipenser schrenckii - Huso Dauricus

Имперското злато се произвежда от хибридна сърна от 8 години аквакултури. Цветът му варира от тъмно сиво, светложълто, дори златно. Диаметърът на сърната е по-голям от 3,0 mm. Roe е твърд и има силен маслен вкус с дълъг послевкус.

Рибата е кръстоска между река Белуга (Huso Dauricus) и амурската есетра (Scherinky), по-известна като Калуга. Видовете обикновено узряват между осем и десет години и могат да живеят до 60 години и да достигнат повече от 50 кг.

Руски есетра (Acipenser gueldenstadt)

Хайверът, известен още като Осейтра, се произвежда от зряла руска есетра от над 11 години водна култура. Цветът му варира от светлокафяв до тъмнокафяв. Диаметърът на сърната е по-голям от 2,9 мм, а нейното твърдо зърно е приятно и сочно, с недвусмислен орехов вкус, който вдъхва жестока лоялност.