Gu; a de Alimentaci; n и здраве UNED Gu; а на храненето; н; Композицията; n на храна; Хидратира

Съставът на храната: Въглехидрати

композицията

Тези съединения са изградени от въглерод, водород и кислород. Тези два последни елемента се намират във въглехидратите в същата пропорция като във водата, откъдето идва и класическото му наименование на въглехидрати, въпреки че неговият състав и свойства изобщо не съответстват на това определение.

Основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия на тялото. От всички хранителни вещества, които могат да се използват за енергия, въглехидратите са тези, които произвеждат по-чисто изгаряне в нашите клетки и оставят по-малко отпадъци в тялото. Всъщност мозъкът и нервната система използват глюкоза само за енергия. По този начин се избягва наличието на токсични остатъци (като амоняк, който е резултат от изгаряне на протеини) в контакт с деликатните клетки на нервната тъкан.

Много малка част от въглехидратите, които ядем, се използва за изграждане на по-сложни молекули, заедно с мазнини и протеини, които по-късно ще бъдат включени в нашите органи. Също така използваме част от тези въглехидрати, за да постигнем по-чисто изгаряне на протеини и мазнини, които се използват като енергиен източник.

Класификация на въглехидратите

От строго хранителна гледна точка и разглеждайки само елементите с най-високо количествено представяне в нашата диета, можем да считаме, че има три вида въглехидрати:

Запаси от въглехидрати: гликоген

Всички метаболитни процеси, при които въглехидратите се намесват, се контролират от централната нервна система, която чрез инсулин премахва глюкозата от кръвта, когато концентрацията й е много висока. Има и други хормони, като глюкагон или адреналин, които имат обратен ефект. Диабетиците са хора, които или са загубили способността да секретират инсулин, или клетките на техните тъкани не са в състояние да го разпознаят. Диабетиците не могат да използват или премахват глюкозата от кръвта, така че лесно изпадат в състояние на клетъчно недохранване и са изложени на множество състояния.