Функционални храни - Medwave
Този пълен текст е редактирана и преработена транскрипция на лекция, изнесена в Курсовите предизвикателства в храненето и храните, организирана от Чилийското дружество по педиатрия между 26, 27 и 28 април 2006 г.
Директори: д-р Франсиско Морага и д-р Едуардо Аталах.
Въведение
Днес потребителите, индустрията и учените реагират на ясната тенденция да придават все по-голямо значение на храната не само от хранителна гледна точка, но и заради нейните ефекти върху благосъстоянието на хората и влиянието им върху риска от хронични заболявания . От друга страна, пазарът реагира бързо на научно-технологичното развитие и на притесненията на хората, стимулирани от медиите, като се вземат предвид потребителят, здравето, качеството на храната и имиджът. Икономическият растеж е етапът, основата, която позволява на тази система да функционира и да се развива.
Процесът, който се е развил, е следствие от развитието на храната, в рамките на който се разграничава основен период, който съответства на времето, когато специалистите по хранене са били посветени на намаляването на рисковете от недохранване при хората и само при някои визионери, поне в Чили, притеснен от прекомерно хранене; Акцентът беше поставен върху храната, която е хранителна и намаляването на проблемите с недохранването, а консумацията на храна беше направена, без да се анализира подробно за какво са предназначени, освен в общата рамка за избягване на недохранването, нито беше оценено дали те играят някаква роля, в допълнение към самата питателна. По-късно някои групи започват да мислят по отношение на естествените храни и хармонизират концепцията за здраве с тази на естествената храна. Тези групи се състоят от хора, които се занимават предимно с консумация на храна без добавки.
Здравословни храни и функционални храни
В момента най-важните понятия са тези за здравословна храна и функционална храна, термини, които се преплитат или припокриват, така че често не се знае дали това е здравословна храна или функционална храна и възниква въпросът дали те могат да се използват взаимозаменяемо . Всъщност в момента само специалисти започват да търсят дефиниции, които им позволяват да бъдат диференцирани, но тези дефиниции са надвишени от развитието на индустрията и от популяризирането на храните. Вероятно в крайна сметка всички храни са функционални, но на практика естествената храна се счита за здравословна храна, която не е преминала през специфичен процес, за да я направи по-полезна за здравето; и като функционална храна, която е била подложена на процес, тоест е намесена от човека, за да я направи по-ефективна.
В хода на еволюцията на храненето концепцията за храненето отстъпи на по-широката концепция за здраве, в рамките на която целта е да се предотвратят и намалят рисковете от хронични заболявания. С голяма амбиция, ново хранене има за цел да насърчи консумацията на храни, които намаляват рисковете и създават благополучие сред хората и населението, увеличаване на продължителността на живота, за което трябва да бъдат свързани здравните практики и повишените физически упражнения, особено сред жените. Всичко това носи нова перспектива, която в Чили се развива енергично и води до търговия с големи инвестиции и покупки, тоест определя маркетинг от определено значение.
Функционалните храни могат да бъдат разделени на следните категории: функционални храни като цяло; витамини и минерали; естествени органични храни, които са инициаторите на тази нова грижа за здравето, но от различна гледна точка; билки или ботанически елементи; и храна за спортисти или за запазване на добра фигура или физическа структура. Изправени пред този нов вид храна, възникват въпроси: Кои са те? За какво са те? Какво съдържат те? Дали са безопасни, здрави, ефективни? Важно е да се даде приоритет на концепцията, че те са безопасни, тоест не представляват риск за здравето; и ефективни, в смисъл, че те наистина изпълняват биологична роля, според това, което мислят потребителят и производителят.
Друга концепция е тази на нутрицевтиците, които са фармацевтични елементи, които съдържат активната съставка на храната, изолирана и концентрирана във фармацевтична форма, по такъв начин, че да представлява добавка и интерфейс между храна, полезна за здравето и лекарство.
Ефикасност и безопасност
Всички тези концепции - здравословни храни, функционални храни, обхват на населението, изследвания, ангажираност в индустрията, академични изследвания, изисквания на потребителите и т.н. - ни задължават да отговорим на основен въпрос относно функционалната храна.: Дали това е храна или наркотик. Явно е храна, но си струва да се подчертае; Това е храна с качествата на храната и се надявам да се консумира често. В този контекст здравословните храни биха били тези, които обикновено консумираме, а функционалните храни биха били например маргарин, допълнен с биоактивно съединение или концентрат от диетични фибри.
Относно дали са в безопасност или не, е трудно да се отговори. Оценката за безопасност се отнася до биоактивните съставки във функционалните храни, което е трудно да се определи, тъй като зависи от редица други фактори, особено в случай на функционални храни с антиоксидантни характеристики. Повечето изследвания се съгласяват, че намаляването на биоактивните съединения, които намаляват риска от оксидативен стрес, са безопасни, но някои по-обезпокоителни проучвания показват, че при даден rdox потенциал и в специфични количества или тъкани, тези съединения могат да бъдат токсични или да не бъдат полезни за хората . За да се отговори категорично на този въпрос, са необходими повече изследвания.