Френската гастрономия залага на "cheffe"
Тенденции
Във Франция терминът „шеф“, шеф, придобива сила, за да се отнася до жените в гастрономията
Расисткият и фалшив гастрономически термин, който следва в речника
Как се хранехме през 2000-те и как го правим сега
Cheffe Hélène Darroze има две звезди на Мишлен и три ресторанта в Лондон, Париж и Москва
С оправданието на 8 март, Денят на жената, френски телевизионен канал, специализиран в готвенето, обединява повече от дузина готвачи или възстановителен. Изненадата е, че вече не е изненадващо; напротив, вътрешният човек посочва колко липсват.
Нещо подобно се случва във все по-честите сараи за раздаване на награди: Мишлен, 50 Най-добри и компания. Повечето от присъстващите жени вече не са, както преди 30 или 40 години, многострадалните съпруги -Те обаче бяха почти всички ресторантьори, но с намалена социална роля - а по-скоро колеги на готвачите.
Стефани Льо Куелек на сцената
На последната гала Мишлен-Франция, от хубавата двойка готвачи Le Quellec, и двете с подобна обиколка на големи заведения, славата отиде при нея, Стефани: одобрен, вече инсталиран самостоятелно, 2 звезди че е получил предходната година в луксозен хотел.
Дейвид, вместо това, благодарение на които известната храна Мулен Руж Стана гастрономично, получателят на целувката, която съпругата му го хвърли от сцената, че не за нищо се нарича неговият ресторант La Scène.
На Michelin и 50 Best galas
Повечето от присъстващите жени не са дългострадащи съпруги, както преди 30 или 40 години, а колеги на готвачи
Смехотворна и поучителна ситуация, защото с един удар той деконструира, какво би учител Феран Адрия, различни теми. Внезапно, зад една жена имаше велик мъж. Изведнъж обичайната реч („и я споделям със съпругата си, защото без нея ...“) стана „тези звезди са и на Дейвид“.
Разбира се, всяка жена е случай. В на Ан-Софи Снимка, 8 звезди между Валентност, Лозана, Париж Y. Лондон, неговият "голям човек отзад" е Дейвид Синапиан, съпругът й, тъй като тя започна кариерата си като бизнес съветник, извадена от релсите от ранната смърт на баща си, която остави звездите на семейния ресторант да се развихрят. Когато, посъветвана от Бокуз, Ан-Софи се гмурна в кухнята, Синапиан я командирова, създаде група Снимка (ресторанти, бистро, училище и деликатеси) и спечели председателството на Grandes Tables du Monde, мощна асоциация. Но винаги в сянката на жена си.
Ан-Софи Пик, 8 звезди между Валанс, Лозана, Париж и Лондон
Ан-Софи, която от друга страна е посочила жена, Мир Левинсън, Сомелие от всички свои ресторанти, наскоро тя добави оттенък към предразсъдъците. „Винаги съм защитавал ароматната сила в своите ястия. Може би, за да се избегнат предразсъдъците на тези, които мислят така женската кухня е сочна или безвкусна. Търся светимост в чиния, разбира се, но и онези непрозрачни вкусове, свързани с чай, пушене и прах. В кухнята трябва да знаете трептене между светлина и сянка".
В страна като Франция, където думите, езикът и писмеността са от основно значение и където все още лекар е le docteur, лекарят, сега е наложен и с академична благословия терминът cheffe , шефе.
„Има такива, които смятат, че женската кухня е пищна или безвкусна“
Може би защото отговаря на Пик и Стефания, но също така и на Баселот от Вирджиния (2 * в историка Негреско на Хубаво). И на все по-многобройната група готвачи със звезди в каноничния справочник. Тъй като Michelin France вече прави разлика с макарон - истинското име на символа; око, това не е макарони - за готвачи от толкова различен произход и стил като Хелен Дарозе, който добавя още две звезди в Connaught От Лондон. От голямо семейство ресторантьори и дестилатори на арманяк в Югозапада, Хелен беше решила да поеме управлението. Той отиде в Монако, така че неговият сънародник Ален Дюкас да ви запознае с административните тайни. Но той шмужеше в кухнята, докато Дюкас му каза, че ако е толкова развеселен, защо не облече сако.
Adeline Grattard, което беше второ от Паскал Барбот, Тя е наложила до известна степен своята съпружеска, но по-скоро френска кухня - съпругът й, китайски, на свой ред даде галони винарски изби на чай - и преди всичко се появи от двете години, прекарани първо в Пекин, а след това въз основа на сцени в популярни ресторанти в Китай. Това му позволи да създаде стил, който съчетава техники, продукти, инструменти и концепции. Заедно със звездния му ресторант един вид ориенталско бистро и а кетъринг специално за бани.
Hélène Darroze, която добавя още две звезди в Connaught в Лондон
През 2016г, Джулия Седефсян, cheffe от парижкия ресторант Les Fables de La Fontaine стана, на 21, в/на най-младата звезда в историята. Година по-късно той откри собствен ресторант. И тъй като той е от Ница, той го нарече Baïeta, целувка на реч от Ница.
Вместо това е от Биариц, Андре Розие. За да проверите знанията си след официално обучение по готварство и дълги пасажи през Hôtel du Palais, на неговия град, от Дюкас Монако и La Chèvre d’Or, от Éze, участваха в състезанието MOF, най-добрият работник във Франция в категорията кухня. Много трудното състезание, създадено през 1924 г., провеждано на всеки 3 или 4 години, обикновено приветства повече от 300 професионалисти във всяко издание, всички с много часове полет. Но в края на изпитите едва дузина получават дипломата си и тази привилегия да шият. Флага на Франция на яката на сакото на готвача. Кук, за първи път. Розие е първият готвач, който го е спечелил. През 2007 г., на 28, той направи този дубъл. Стартирала, през 2008 г. тя отваря собствен ресторант със съпруга си: Les Rosiers. И на следващата година Мишлен-Франция му присъжда звезда.