Dulse Alga Какво е това, свойства, употреба в рецепти и противопоказания
Какво е Dulse Alga (Palmaria palmata)? The Dulse водорасли, с научното наименование Palmaria palmata, това е годни за консумация водорасли с червен цвят, изобилен и силно признат от Северния Атлантик. Има данни за консумацията му от 12-ти век в Исландия, където се консумира главно, когато други храни са оскъдни и все още се консумира в традиционни препарати.
The водорасли те са автотрофни организми с проста структура и сложни тъкани, които са класифицирани в три таксономични групи: хлорофита или хлорофити, зелени водорасли; Phaeophyta или грозен, Кафяви водорасли; и Rhodophyta или редофити, червени водорасли. Родофитите са втората по големина и най-примитивна група водорасли, след кафявите.
Червените водорасли съставляват група от над 5000 вида. Червеникаво-кафявият му цвят се дължи на наличието на билипротеини (фикоеритрин и фикоцианин), които помагат да се маскира зеленият цвят на хлорофила.
Водораслите се използват за извличане на фикоколоиди, вещества, изключително за тези зеленчуци, които нямат синтетичен еквивалент, което се използва като желиращо, сгъстяващо и стабилизиращо средство за хранителната и козметичната индустрия.
Въпреки че са богат и икономичен ресурс, 66% от световното потребление е в азиатските страни, въпреки че те са признати в традиционните рецепти от Шотландия, Чили, Филипините, Малайзия и Корея, наред с други.
В момента консумацията му се увеличава, главно като закуска и дори в рецепти за висша кухня.
Хранителни свойства на Dulse водорасли
Palmaria palmata е важен източник на хранителни вещества, като тупи водорасли, признати за най-богатите водорасли на желязо, както и на магнезий, калий, йод и фосфор, с ниско съдържание на натрий и калории и с високо съдържание на фибри .
Често се препоръчва на хора с желязодефицитна анемия, запек и за предотвратяване на дегенеративни заболявания на червата.
Водораслите са отлични източник на витамини A, B1, B2, B3, B5, B9 (фолиева киселина), B12, C, D и E. Витамин B12 от водорасли е аналог на B12 от животински произход и не само не действа като „истински“ B12, но може и да също се състезавайте с него. Така водораслите не могат да се разглеждат като източник на витамин В12 Също така не се препоръчва прием на добавка B12 по време на хранене, което включва водорасли, тъй като усвояването му е затруднено.
Относно минерали, до 35% от теглото му съдържа минерали, включително макроминерали като натрий, калций, калий, хлор, сяра и фосфор; и микроелементи като йод, желязо, цинк, мед, селен, молибден, флуор, магнезий, бор, никел и кобалт.
Обръщайки се сега към съдържанието на макронутриенти, трябва да се отбележи, че растителни протеини от водорасли са богати на глицин, аргинин, аланин и глутаминова киселина, те съдържат незаменими аминокиселини, Но в червените водорасли има и аминокиселината таурин, която участва в много физиологични процеси като осморегулация, имуномодулация, стабилизиране на мембраната и има много важна роля в развитието на очната и нервната система.