Десет любопитства горчица, които ще ви изненадат

Може би е до кетчупа, кралицата на улицата и популярните сосове, издигнат до олтарите от уличните сергии на хот-доги и хамбургери, както и големите вериги за нежелана храна. Но истината е, че за разлика от придружителя си на домати, този сос произхожда от зората на европейските цивилизации и е претърпял множество модификации през вековете, пораждайки безброй висококачествени рецепти.

горчица

По същество горчицата е винегрет, в който се смесват семената на редица видове от семейство Кръстоцветни, и особено от рода Brassica, със захар, сол и вода. В зависимост от вида ще говорим за черна горчица (Brassica nigra), бяла горчица (Brassica alba) или кафява горчица (Brassica juncea). Всеки от тях има различен произход, но всички те съвпадат в Северна Африка, Европейското Средиземноморие и Близкия изток.

Но освен тези данни, горчицата е много повече, бидейки вградени в нашата култура още от древна Гърция до наши дни. Ето десет от най-забележителните точки.

1. Името му идва от мъст

Въпреки че употребата му датира поне от древна Гърция - Питагор го препоръчва в своите трудове за подобряване на паметта - известно е, че името му е дадено от римляните, които са използвали семената на черна горчица за направата на гроздов сок. за по-дълго. Горчицата идва от латинската дума mostum ardens (изгаряне на мъст по очевидни причини).

2. Започна като съставка за вино

Впоследствие от ферментиралата мъст се получава крепостно вино, към което понякога се добавят и зърна черна горчица, за да се подсили, за да продължи по-дълго. Разбира се, той добави много характерен вкус. Смята се, че когато виното става оцет, се произвежда това, което днес познаваме като горчичен сос, който може да е бил използван като хранителна подправка.

3. От него се правеше и сирене

Това, което е известно, е, че синапената паста се използва за лекуване на сирена в пикантно сирене, наречено moretum.

4. Има антисептични свойства

Може би това е трябвало да е първата от цитираните любопитни факти, тъй като обяснява горното. Поради това, че е богат на някои алкохолни терминиращи съединения, той има забележителни биоцидни свойства върху едноклетъчните организми. Следователно той е използван като консервант.