Деликатни кайсии El Correo

Златният пролетен плод, който блести в конфитюри и сушени кайсии и чиято костилка поражда Амарето

Кайсията е един от онези плодове, който преминава от удоволствие, набрано в зряло състояние, до мека влакнеста закуска, ако ни се дава със сирене. Причината е, че като не натрупва скорбяла, тя не става по-сладка, ако е събрана в зелено, въпреки че придобива онази характерна брашнеста и донякъде пастообразна текстура с течение на времето. Prunus armeniaca, научно наименование на вида, идва от Китай, като почти всички сини сливи (череши, праскови, сливи) и е семейство на розата. Цветята му са нежни и ароматни, а плодовете, малки и златисти, се приемат с удоволствие в Близкия изток, където са били високо ценени от древни времена. До такава степен, че едно от имената, които получава, е „дамаска“.

correo

С доста кратък срок на годност, когато са пресни, кайсиите са идеални за сушене и за приготвяне на конфитюри поради високото си съдържание на пектин. Турция, водещият производител в света, залива пазара на сушени кайсии с красив оранжев цвят, който се постига с добавянето на сулфити, които предотвратяват окисляването. Необработената сушена кайсия става кафява и най-големите художници в нейното изсушаване са сирийците, които ги държат с костта, което ги прави много по-сочни, а отгоре ги ароматизират с шам фъстък. В Сирия също е много популярна вкусна паста от сушени кайсии, която може да се използва подобно на нашата паста от дюли, но е чиста каша без добавена захар. Очарователните традиционни сирийски деликатеси, сушени кайсии, захаросани или в паста, могат да бъдат намерени чрез онлайн магазина chantilly.com.