Човек свиква с всичко, освен да не яде ... нишесте

Ако попитаме какво е нишесте? със сигурност някои от читателите не знаят отговора.

Но ако попитаме какво е царевично нишесте? Не се съмняваме, че повече от един би могъл да спомене неговите приложения и приложения в дома, главно в кухнята. Бабите казваха: „Посетителите дойдоха! трябва да добавите още вода към супата и дискретно те също са добавили чаена лъжичка царевично нишесте, за да стане по-плътна ”. Това е един от начините, по които нишестето се използва като съставка в готвенето. Позовавайки се на заглавието на тази статия, се оказва, че няма начин да се избегне консумацията на нишесте. Защо? Тъй като нишестето е в тортилите, хлябът, оризът, пържените и варени картофи, оризът, пастата за супа ... (Фигура 1). Ето защо, при цялото ми уважение към популярните поговорки, смеем да добавим: „човекът свиква с всичко, освен да не яде ... нишесте“.

Нишестето е основният резервен въглехидрат в растенията; Той се среща в различни източници като зърнени култури и бобови растения, както и в грудки и незрели („зелени“) плодове. След консумация на храна въз основа на тези източници, човешкото същество консумира нишесте, което е източникът на енергия, необходима на тялото, за да извършва своите дейности. Това е така, защото нишестето е химически полизахарид, тоест изградено от много молекули или мономери. В нишестето има само един вид мономер, глюкозата, която е енергийната молекула за хората.

Ако прочетете етикетите на много храни като колбаси, салатни превръзки, консервирани супи, кисело мляко, японски фъстъци и др., Ще откриете, че нишестето е добавено, за да им придаде функционални характеристики като задържане на вода в колбасите, вискозитет в салатни превръзки и кисело мляко или прилепване към топинга като японски фъстъци. По този начин, нишестето е основният компонент на зърнените култури и клубените в нашата диета и заедно с голямото разнообразие от приложения, които има като добавка, ние консумираме нишесте ежедневно.

Енергията, от която хората се нуждаят, за да изпълняват своите функции (мислене, ходене, спорт и т.н.), идва от храната. В зависимост от диетата основните източници на енергия са предимно мазнини и нишесте, като първата е най-концентрираната форма (9kcal/g), а втората, макар и с най-нисък енергиен принос (4kcal/g), най-много. Във всеки индивид съотношението мазнини/нишесте зависи от хранителните им навици.

В устата започва смилането на нишестето, тъй като амилазата, ензим, присъстващ в слюнката, започва хидролиза. В процеса на храносмилането връзките, които свързват молекулите на глюкозата в дългата верига на нишестето, се разкъсват. Следователно, за незабавно снабдяване с енергия, като тази, необходима за хоспитализирани пациенти, които не могат да приемат храна, серумната глюкоза се прилага директно интравенозно.