Често задавани въпроси за кисело зеле - Yo Soy Fermentista
ПРИСЪЕДИНЕТЕ СЕ КЪМ НОВАТА ГРУПА ВЪВ ФЕЙСБУК, АЗ СЪМ ФЕРМЕНТИСТ.
Често задавани въпроси за киселото зеле
Ферментиралите храни са на мода. Всеки иска да консумира пробиотици.
въпреки това, реалността е, че ферментацията изобщо не е нова. Това е феномен това се случва навсякъде в природата. И това е практика, която хората са използвали в продължение на хиляди и хиляди години, за да 1) запазят храната си 2), за да я направят по-смилаема.
Всъщност, ако не беше ферментацията, ти и аз нямаше да сме тук. Благодарение на знанията, които нашите предци са имали за опазването (ферментацията) на храните, земеделието е работило. Защото няма значение дали можете да засадите и приберете хиляди зеле. Ако нямате начин да говорите за тях, няма много полза да имате толкова много.
Киселото зеле, което е точно ферментирало зеле, е много основна ферментация. Бих казал, че това е добра врата Този, в който да влезете, ако искате да се задълбочите в света на ферментацията. В тази публикация ще отговоря на няколко често срещани въпроса относно киселото зеле и ферментиращите зеленчуци като цяло.
Тук аз Споделям публикация какво направих за това как се прави домашно кисело зеле.
Тук можете да видите кратко видео за как се прави кисело зеле в моя канал в YouTube.
И тук можете да научите малко повече за моя онлайн курс, Probiotic Power, което е курс, посветен на 100% на изкуството и науката за ферментация.
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле е кисело зеле, кисело зеле, ферментирало зеле.
Това е фермент, който се е родил в северната част на Китай и се е разпространил, докато е достигнал Източна Европа където до днес се смята за традиционна храна за този регион.
Традиционно терминът кисело зеле се използва само за кисело зеле (а понякога и за някои подправки), но Днес малко разширихме значението на „кисело зеле“, за да се позове на всеки ферментирал зеленчук.
Какви зеленчуци могат да се ферментират освен зеле?
Всичко! Въпреки че техниките могат да варират малко. По-долу ще се задълбочим малко по-дълбоко в това.
Красотата на киселото зеле е, че ви позволява да бъдете много креативни, изобретявайки нови рецепти, които да променят не само вкуса му, но и неговите лечебни свойства.
Например, Обичам да правя златно кисело зеле със зеле, куркума, джинджифил, морков, лук, чесън и сол. Преподавам тази вкусна рецепта в моя онлайн курс, Probiotic Power.
ВАЖЕН СЪВЕТ: Ако искате да добавите зелени листа към киселото си зеле, използвайте малко, Направете го малък процент от общата зеленчукова смес, която ще ферментирате. По принцип зелените листа вече имат много силен вкус и дори повече, когато ги ферментираме. Вече те предупредих. 😉
Защо да ядем кисело зеле?
Защото това е ПРОБИОТИЧНА храна.
Ами реалността е, че ВСИЧКО е пробиотик. Пробиотик означава PROvida. Въпреки че мнозина имат мания за убиването на микроби (тъй като живеем в антибактериална епоха), невъзможно е (с изключение на някои специални лаборатории) постигнете обща стерилност.
На всяка повърхност има милиарди и милиарди и милиони микроби. На всяка повърхност на нашето тяло също!
Наборът от микроби, които живеят върху нашата кожа и вътре в тялото ни (най-вече в червата), се нарича МИКРОБИОМ.
Когато ядем пробиотични храни, ние храним своя микробиом, нашата вътрешна екосистема, от която зависим да ЖИВЕЕМ.
Нашата роля на ферментатори/ферментатори е да установим параметри, тоест да създадем необходимите условия, така че добрите микроби да могат да процъфтяват, а лошите - не. Ако вършим добре работата си, тогава помагаме на микробите да трансформират една храна в друга. Зелето в киселото зеле. Грозде във вино. Мляко в сирене. Соя в мисо. Брашно в хляб и др.
Ако не успеем, може да се окаже, че храната не ферментира, а по-скоро гние. Всъщност можете да кажете това ферментацията е гниеща, но КОНТРОЛИРАНА.
Сухо осоляване vs. саламура: две техники за ферментиране на зеленчуци
Сухо осоляване и саламура са два английски термина, които трябва да научите, когато се научите да ферментирате зеленчуци.